Edulcorantes- Guia practica de clasificación de edulcorantes más utilizados en la industria.

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Criticaas: El isomalt es un polialcohol muy poco digerible por el aparato digestivo humano y, como la mayoría de polialcoholes (xilitol, sorbitol, manitol, etc), con la excepción del eritritol, su consumo en cantidades relativamente altas puede provocar alteraciones digestivas comoflatulencia y diarrea. Estos efectos se deben principalmente a que no se digiere, por lo que actúa como fibra alimentaria.

Ref Bibliograficas:

https://curiosoando.com/que-es-el-isomalt

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e953-edulcorante-isomaltosa.html

Neotamo:

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NEOTAME

Descripción: de los aminoácidos, aspártico y fenilalanina. Es entre 7.000 a 13.000 veces más dulce que la sacarosa. Su fórmula fue publicada en 1998.

Usos: Puede ser usado como endulzante y acentuador de sabor (sustancias que complementan, intensifican o modifican el sabor y/o el aroma original de los alimentos) sin aportar un sabor característico.

Se metaboliza rápidamente por las esterasas, esto produce neotame desesterificado y metanol que comparada con la resultante del metabolismo de alimentos como frutas y verduras es insignificante. El neotame se elimina por completo a través de la orina y las heces y no se acumula en el cuerpo.

P.E: Es de 35 a 65 veces más dulce que el aspartame. La alta intensidad de este endulzante, implica el uso de dosis pequeñísimas para lograr el dulzor deseado. Informacion toxicologica: Según la FDA, los resultados de una extensa investigación científica confirman la seguridad del consumo de neotame por la población en general.

Usos tecnologicos: La estabilidad de neotame es una función del pH, la temperatura y el tiempo. El pH óptimo es 4,5. Una característica importante es que la solubilidad en agua se incrementa a medida que aumenta la temperatura. Los procesos de pasteurización corto tiempo altas temperaturas (HTST) afectan poco su concentración.

Con el tiempo el neotame se desdobla, la degradación es mayor a pH bajos, durante periodos prolongados de almacenamiento a temperaturas elevadas. La principal vía que lleva a la pérdida del neotame es la hidrólisis del grupo éster metílico. Si bien esto puede resultar en una disminución gradual del dulzor, los productos de la degradación no aportan sabores ni aromas desagradables.

Estructura: La estructura del neotame es similar a la del aspartame, producto de cuestionable inocuidad, la diferencia entre ambas estructuras es que el primero tiene un grupo 3,3-dimetilbutil unido a la molécula que tiene por fin bloquear la acción de las enzimas que catalizan la ruptura del enlace peptídico entre los dos aminoácidos aspártico y fenilalanina. Esto reduce la disponibilidad de la fenilalanina, eliminando la preocupación de aquellas personas que padecen la enfermedad hereditaria conocida como fenilcetonuria.

Criticas: No quedan dudas de que el neotame es un endulzante novedoso que intensifica los sabores, y que podría reemplazar a la sacarosa, sin el aporte de calorías, reduciendo los costos debido a su extremada dulzura. En condiciones de almacenaje a temperaturas entre 15º y 30º C y humedad relativa entre 35% y 60%, se mantiene estable por lo menos 5 años.

Los productores del neotame afirman que el grupo dimetilbutil no se separa de los aminoácidos durante el metabolismo, con esto se impediría que se convierta en aspartame, asegurando de este modo su inocuidad, muchos científicos no apoyan esta postura, sin embargo queda por demás asentado que existe ambigüedad de opinión acerca de su inocuidad.

La Administración de Alimentos y Medicinas de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Reguladora de Alimentos de Australia y Nueva Zelanda, certifican su seguridad al otorgar la aprobación para el uso general del neotame como endulzante y acentuador de sabor en alimentos.

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