Ejercicio fenomenos de transporte.

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La caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche es por eso que al agregar el HNO3 a la caseína se observó una coloración amarilla, esta reacción se explica por la nitración de grupos cíclicos de la familia del Benceno; tales como fenol, indol presentes en la tirosina y triptófano.

Al agregar agua a la caseína comprobándose su insolubilidad en ella y el reactivo del millón, sometiéndola a calor se observa coloración rosa- carne. El reactivo de Millon se compone por Nitrato Mercúrico en solución nitroso- nítrica. La reacción se produce cuando existen grupos fenólicos, como es el caso de la tirosina.

En cuanto a la reacción xantoproteíca al poner a reaccionar la ovoalbúmina con HNO3, y después de ser sometido a calor, la muestra se torno a color amarillo pálido. Esto se debe a la formación de un compuesto aromático nitrado, por medio de una sustitución nucleofilica. El resultado nos indica que hay presencia de aminoácidos portadores de anillos aromáticos que son la fenilalanina, tirosina o triptófano.

La principal proteína de la gelatina es el colágeno, es insoluble en agua, presenta forma moleculares alargadas, con un número variado de cadenas polipeptídicas que constituyen fibras resistentes, con cierto grado de elasticidad, fragilidad o ductilidad. Funciona como proteínas estructurales o de soporte. En la reacción xantoproteica se genero la coloración amarilla parda al someterlo a calentamiento indicando la presencia de tirosina, fenilalanina y triptófano (Ver tabla 2), y en la reacción de Millon viro a color rosa - carne al añadir el reactivo del mismo nombre, indicando la presencia de tirosina lo cual coincide con los fundamentos científicos (Tabla 2).

Conclusiones

En conclusión podemos decir que se identificaron los aminoácidos triptófano, fenilalanina y tirosina . Se observaron los resultados esperados (positivos y negativos) tanto para la reacción de Millon (tirosina) como para la reacción xantoprotéica (fenilalanina, tirosinay triptófano) de algunos alimentos entre los que destacan la leche, huevo y gelatina. En la discusión de resultados ya se han mencionado las razones por las que en ambas reacciones dieron los resultados positivos, sin embargo en las muestras que se obtuvieron resultados negativos (bebida de soya y atún para reacción de Millon y solo bebida de soya para la reacción xantoprotéica) se debe a que estos productos contienen otro tipo de aminoácidos que no son susceptibles a estas reacciones.

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