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El consumo de alimentos bajos en fibra ayuda a ralentizar sus movimientos de intestino

Enviado por   •  14 de Diciembre de 2018  •  1.218 Palabras (5 Páginas)  •  384 Visitas

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...

Comida

Platillo

Alimento

Cantidad

Unidad

Gramos

pescado empapelado

Pescado blanco

225

g

225

Papa cocida

1 1/2

pieza

204

Brócoli cocido

1/2

taza

92

Cebolla blanca rebanada

1/2

taza

58

Lenteja cocida

1/2

taza

99

Agua de melon

Melón picado

1

taza

160

Cena

Platillo

Alimento

Cantidad

Unidad

Gramos

rollitos de jamon con queso

Jamón de pavo

4

rebanada

84

Queso panela

80

g

80

Galletas de maíz horneadas sin grasa (Salmas)

9

pieza

54

Aguacate mediano

2/3

pieza

116

Zanahoria miniatura cruda

10

pieza

150

agua de sandia

Sandía picada

1

taza

160

Agua

1

taza

240

Dieta baja en lactosa

Introducción

La lactosa se utiliza habitualmente como edulcorantes en los alimentos preparados porque resulta barata de preparar y su sabor no es excesivamente dulce. La lactosa o azúcar de la leche se encuentra en la leche materna, la leche de vaca y cabra y los productos lácteos. El suero de la leche contiene toda la lactosa y la lactosa que se encuentra en la cuajada procede de la contaminación del suero. La leche es un alimento importante que contiene más que lactosa. Se pierden muchos nutrientes de la dieta cuando se restringe su consumo, sin embargo, excepto en el caso del calcio, la mayoría de los nutrientes se aportan fácilmente por el resto de una dieta equilibrada.

Objetivo

La dieta baja en lactosa se emplea durante la fase aguda de enfermedades diarreicas, cuando el tránsito intestinal es rápido y se puede desarrollar una deficiencia de lactasa transitoria.

La dieta baja en lactosa también es apropiada en pacientes que precisan una dieta baja en hidratos de carbono de absorción rápida después de cirugía gástrica o durante una enfermedad intestinal

Requerimiento calórico

1600-1800 kcal

Recomendaciones

El paciente intolerante a la lactosa habitual presenta síntomas después de ingerir 12 g de lactosa, el contenido aproximado de un vaso de leche de 240 ml.

Se puede tolerar más lactosa cuando se ingiere con otros alimentos que retrasan el vaciamiento gástrico.

Las personas intolerantes a la lactosa toleran mejor el yogurt porque la fermentación de la lactosa continúa en la luz intestinal.

Se puede preparar leche sin lactosa hidrolizando esta con un preparado enzimático de levadura

La mayoría de las personas de raza blanca tolera la lactosa pero hay otras poblaciones que son intolerantes en gran medida. Para evitar los síntomas de flatulencias, distención, retortijones y diarrea está indicado mantener una dieta baja en lactosa. Sin embargo muchas personas que tienen concentraciones bajas de lactasa no son intolerantes a la lactosa, esta situación surge porque hay diferencias en la velocidad de vaciamiento gástrico y tránsito intestinal, la composición del alimento ingerido, la absorción en el colon de los productos de fermentación de la lactosa.

Técnicas culinarias recomendadas

Alimentos permitidos

Carne, pescado, y aves sin otra preparación, mantequilla de cacahuate, sopas basadas en calo, cereales, frutas y verduras sin preparar, tofu y derivados, panes y postres elaborados sin productos lácteos

Alimentos prohibidos

Bizcochos y panecillos dulces, caramelos, golosinas de leche, caramelos recubiertos, queso para untar, formulas infantiles, salsas para aperitivos, refrescos e polvo, pudines, cremas y salsa bechamel

Alternativa de alimentos

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