El consumo de alimentos bajos en fibra ayuda a ralentizar sus movimientos de intestino
Enviado por monto2435 • 14 de Diciembre de 2018 • 1.218 Palabras (5 Páginas) • 339 Visitas
...
Comida
Platillo
Alimento
Cantidad
Unidad
Gramos
pescado empapelado
Pescado blanco
225
g
225
Papa cocida
1 1/2
pieza
204
Brócoli cocido
1/2
taza
92
Cebolla blanca rebanada
1/2
taza
58
Lenteja cocida
1/2
taza
99
Agua de melon
Melón picado
1
taza
160
Cena
Platillo
Alimento
Cantidad
Unidad
Gramos
rollitos de jamon con queso
Jamón de pavo
4
rebanada
84
Queso panela
80
g
80
Galletas de maíz horneadas sin grasa (Salmas)
9
pieza
54
Aguacate mediano
2/3
pieza
116
Zanahoria miniatura cruda
10
pieza
150
agua de sandia
Sandía picada
1
taza
160
Agua
1
taza
240
Dieta baja en lactosa
Introducción
La lactosa se utiliza habitualmente como edulcorantes en los alimentos preparados porque resulta barata de preparar y su sabor no es excesivamente dulce. La lactosa o azúcar de la leche se encuentra en la leche materna, la leche de vaca y cabra y los productos lácteos. El suero de la leche contiene toda la lactosa y la lactosa que se encuentra en la cuajada procede de la contaminación del suero. La leche es un alimento importante que contiene más que lactosa. Se pierden muchos nutrientes de la dieta cuando se restringe su consumo, sin embargo, excepto en el caso del calcio, la mayoría de los nutrientes se aportan fácilmente por el resto de una dieta equilibrada.
Objetivo
La dieta baja en lactosa se emplea durante la fase aguda de enfermedades diarreicas, cuando el tránsito intestinal es rápido y se puede desarrollar una deficiencia de lactasa transitoria.
La dieta baja en lactosa también es apropiada en pacientes que precisan una dieta baja en hidratos de carbono de absorción rápida después de cirugía gástrica o durante una enfermedad intestinal
Requerimiento calórico
1600-1800 kcal
Recomendaciones
El paciente intolerante a la lactosa habitual presenta síntomas después de ingerir 12 g de lactosa, el contenido aproximado de un vaso de leche de 240 ml.
Se puede tolerar más lactosa cuando se ingiere con otros alimentos que retrasan el vaciamiento gástrico.
Las personas intolerantes a la lactosa toleran mejor el yogurt porque la fermentación de la lactosa continúa en la luz intestinal.
Se puede preparar leche sin lactosa hidrolizando esta con un preparado enzimático de levadura
La mayoría de las personas de raza blanca tolera la lactosa pero hay otras poblaciones que son intolerantes en gran medida. Para evitar los síntomas de flatulencias, distención, retortijones y diarrea está indicado mantener una dieta baja en lactosa. Sin embargo muchas personas que tienen concentraciones bajas de lactasa no son intolerantes a la lactosa, esta situación surge porque hay diferencias en la velocidad de vaciamiento gástrico y tránsito intestinal, la composición del alimento ingerido, la absorción en el colon de los productos de fermentación de la lactosa.
Técnicas culinarias recomendadas
Alimentos permitidos
Carne, pescado, y aves sin otra preparación, mantequilla de cacahuate, sopas basadas en calo, cereales, frutas y verduras sin preparar, tofu y derivados, panes y postres elaborados sin productos lácteos
Alimentos prohibidos
Bizcochos y panecillos dulces, caramelos, golosinas de leche, caramelos recubiertos, queso para untar, formulas infantiles, salsas para aperitivos, refrescos e polvo, pudines, cremas y salsa bechamel
Alternativa de alimentos
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