Factores que afectan la actividad de las enzimas: Catecolasa.

...

TUBO 1 TUBO 4 la sustancia sobre la cual actua la enzima que se une al catalizador por medio de los aminoacidos del sitio activo que presenta en su estructura por esto hubo reaccion positiva tomando un color café uniforme.

TUBO 2 Y TUBO 3 la enzima catecolasa contienen Ion cobre como parte de su estructura. La feniltiourea y el CCL3COOH combinada con la porcion de cobre que contiene la enzima impide el acoplamiento de esta con el catecol. Y por lo tanto no tubo reaccion y tubieron coloracion trasparente.

TABLA 5

* Efecto del PH sobre la actividad de la catecolasa

TUBO

LO OBSERVADO

TUBO 1 : Extracto enzimatico + buffer PH 3 + catecol.

No reacciona con el Ph por lo tanto toma un color trasparente .

TUBO 2: Extracto enzimatico + buffer PH 5 + catecol.

reacciona con el PH tomando un color café claro .

TUBO 3 : Extracto enzimatico + buffer PH 7 + catecol.

reacciona con el PH y tiene la mejor mezcla uniforme de coloracion café.

TUBO 4 : Extracto enzimatico+ buffer PH 9+ catecol.

reacciona con el PH tomando un color café claro.

TUBO 1 el estracto enzimatico mas el ph 3 no reacciono porque la enzima tiene un ph optimo de 5 a 9 por eso no tubo ninguna reaccion positiva.

TUBO 2 el extracto enzimatico con el ph 5 reacciona con el catecol ya que esta en las condiciones optimas de temperatura y ph, por lo tanto tubo una reaccion de café claro con un poco de blanco sin embargo no es la mejor mezcla entre estas.

TUBO 3 el extracto enzimatico y el ph 7 tubieron una reaccion bastante homogenia la cual indica que las condiciones optimas, es el ph 7 a una temperatura de 37 grados centigrados.

TUBO 4 el extracto enzimatico y el ph 9 aunque esta en las condiciones optimas de la enzimas no tubo una coloracion homogenia

TABLA 6

* Efecto del acido citrico de la catecolasa

TROZO DE PAPA REACTIVOS ADECIONADOS

LO OBSERVADO

TROZO 1 : agua destilada + catcol

No hay cambio de aspecto en la papa

TROZO 2: acido citrico + catecol

Hay un cambio de aspecto en la papa tomando un color café o marron

TROZO 1 no cambia de aspecto ya que como el acido citrico tiende a liberar iones de H (positivos) cuando se le adiciona agua, en presencia de la catecolasa pero en este caso no tenia ningun citrico no pudo liberar ningun ion de H por lo tanto no tomo una coloracion en el trozo de papa.

TROZO 2 (Las polifenoloxidasas (PFO) que se encuentran en las plantas son las responsables de las reacciones de pardeamiento enzimático que ocurren durante el almacenamiento, manipulación y procesamiento de frutas y vegetales. Las polifenoloxidasas, también conocidas como tirosinasas, fenoloxidasasas, monofenoloxidasas o cresolasas, catalizan la hidroxilación de monofenoles a ortodifenoles, posteriormente oxidados a ortoquinonas, las cuales se polimerizan dando lugar a pigmentos que presentan color marrón, rojo o negro, dependiendo de los componentes naturales presentes en los tejidos vegetales. Estas reacciones modifican las características organolépticas y nutricionales del alimento, depreciando su calidad. (McEvily et al., 1992; Friedman, 1996; Matheis & Whitaker, 1984; Sanchez-Ferrer et al., 1995). Ocasionalmente, este cambio de color es deseado.La actividad de las enzimas polifenoloxidasa presentes en frutas y vegetales puede ser inhibida por calentamiento o por remoción de alguno de sus componentes necesarios: O2, enzima, Cu2+ o sustrato (Guerrero-Beltrán et al., 2005). Agentes reductores, antioxidantes e inhibidores enzimáticos previenen el pardeamiento reduciendo químicamente las ortoquinonas a difenoles coloreados, inhibiendo la actividad de la enzima por disminución del pH, o quelando el Cu2+ en el alimento.)

SACADO DE :

De esta manera la reacción de acido cítrico reacciono con la catecolasa produciendo una coloración café o marrón

CONCLUSIONES

- especificamos en que ambiente reaccionaba mas rápido la enzima y cuales eran sus condiciones optimas.

- Analizamos cuales eran las actividades de una enzima de agentes físico químicos

- Demostramos porque la catecolasa no se acoplaba con estructuras similares a esta.

- Conocimos las estructura de la catecolasa y como era su reacción o acoplamiento con las enzimas.

BIBLIOGRAFIA

- MADER, SILVA. BIOLOGIA GENERAL. 9ed. ESPAÑA: McGraw-Hill,2010

- MELO, Virginia y CUAMATZI, oscar. Bioquimica de los procesos metabolicos. ESPAÑA: reverte.2006

- SCIELO AUTOR: Estela Gasull y Daniela Becerra