Facultad de Educación y Ciencias Humanas.

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Prueba para sacarosa: A 2.5 ml de una solución de sacarosa se le agregó 3 gotas de ácido clorhídrico concentrado, caliente durante 5 minutos en un baño de agua hirviendo, se enfrió y se le agregó Hidróxido de Sodio 1M hasta que la solución sea neutra o ligeramente alcalina (prueba con papel tornasol), luego se dividió la solución hidrolizada en dos porciones y se realizó por separado las pruebas de Benedict y Selliwanoff.

Prueba para polisacáridos: Se colocó 1ml de solución de almidón, luego se le añadió 1 gota de solución de yodo. Se Observó la producción de un color azul. Después se Calentó el tubo.

ANALISIS Y RESULTADOS

PRUEBA DE MOLISH:

Se obtuvo un cambio de color, se presentó en la forma de un anillo de color purpura.

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PRUEBA DE BENEDICT:

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En él tubo uno dio un color ladrillo y tiene presencia de la azúcar reductora.

En el tubo dos dio un color ladrillo y tiene presencia de la azúcar reductora.

En él tuvo tres no dio los resultados esperados, no tiene presencia de la azúcar reductora.

PRUEBA DE BARFOED:

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En los tres tubos dio el resultado esperado un color rojo ladrillo aunque no se nota tanto esto indica que tienen la presencia de monosacáridos.

PRUEBA DE BIAL:

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En los tubos 1 y 2 la prueba es positiva ya que presenta la aparición de una coloración azul verdosa asi que es positiva para pentosas.

En el tubo 3 no se presentó ninguna reacción.

PRUEBA SELLIWANOFF:

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En el tubo 1 dio positivo, ya que obtuvimos un color rosado la prueba es positiva para cetosas. En los tubos 2 y 3 no obtuvieron los resultados esperados.

PRUEBA DE SACAROSA:

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Como resultado a aparte se obtuvo:

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La prueba de benedict y selliwanoff nos dieron positivas.

PRUEBA DE POLISACARIDOS:[pic 18]

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Como resultado se obtuvo un precipitado el color azul quedo en el fondo del tubo y en la parte superior quedo color transparente, luego de dejar enfriar; volvió todas las sustancias homogéneas.

CONCLUSIÓN

Después de analizado el trabajo podemos concluir que utilizando las pruebas que realizamos en esta práctica, se usan para poder detectar carbohidratos, pentosas, aldosas, cetosas, su acción reductora de azucares y carbohidratos lineales y ramificados. Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto organismo metabolizándolas

CUESTIONARIO

- Escriba cada una de las reacciones en las diferentes pruebas para carbohidratos.

- Explique los resultados de cada una de las pruebas realizadas?

Respuesta:/

Reacción de Molish. La prueba de Molish está basada en la formación de furfural o derivados de éste a partir de los carbohidratos, que se condensan con el alfa-naftol, dando un producto violeta. Es una reacción muy sensible puesto que soluciones de glucosa al 0.001% y sacarosa al 0.0001% dan positiva la prueba. Esta prueba también es positiva para aldehídos, cetonas y algunos ácidos como fórmico, oxálico, láctico y cítrico. También sirve para el reconocimiento general de carbohidratos donde polisacáridos y disacáridos se hidrolizan formando monosacáridos formando un color purpura violeta.

Reacción de Benedict. Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no reductores.

Reacción de Barfoed. Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos reductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta oxido cuproso más rápidamente con los monosacáridos que con los disacáridos. Reacción de Bial. La prueba de Bial es una reacción característica de pentosas y está basada en la formación de furfural a partir de pentosas y posterior condensación con el floroglucinol dando un color rojo verdoso.

Reacción de Seliwanoff. La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas dan la reacción, las cetosas la dan rápidamente y las aldosas lentamente .Está basada en la formación de durfural o en un derivado de éste y su posterior condensación con el resorcinol dando un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas.

- Explique estructuralmente, porque la maltosa es un azúcar reductor y por que el almidón no lo sus observaciones

Respuesta:/

Maltosa: es un azúcar reductor porque tienen un carbono anomérico libre capaz de oxidarse, si puede oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto, por eso es reductor. De tal modo que todo monosacárido tiene poder reductor, sea una aldosa o una cetosa, porque posee potencialmente un carbono