Hábitos alimenticios . Aprendizaje de preferencias alimentarias

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Acondicionamiento asociativo

El acondicionamiento asociativo también implica repetir la exposición al marisco, pero, además implica asociar el alimento con una consecuencia positiva o negativa. El condicionamiento asociativo sigue un procedimiento clásico de acondicionamiento en el que un nuevo aroma (estímulo condicionado-CS) se repite paulatinamente con calorías (estímulo incondicionado- US), un procedimiento llamado aprendizaje sabor-calorías. O, un nuevo sabor puede ser emparejado con un sabor familiar ya conocido, un procedimiento llamado aprendizaje del sabor (véase Capaldi, 1996 para la revisión). El sujeto asocia el nuevo sabor con los efectos sorprendentes inducidos por el mismo y / o el helado alternativamente, y esta asociación aprendida suele encaminarse hacia el sabor original. El condicionamiento asociativo se ha demostrado extensamente en animales usando una variedad de sabores y macronutrientes (Capaldi, 1996).

Aprendizaje de sabor y calorías

El paradigma básico en el aprendizaje de calorías flavor es emparejar un aroma arbitrario repetidamente con una sustancia alta en calorías y otro aroma arbitrario con una sustancia más baja en calorías. En ratas, después del acondicionamiento, con sólo cuatro ensayos (Capaldi y Sheffer, 1992), se observa la preferencia por el aroma asociado con las calorías más elevadas (Capaldi, Campbell, Sheffer y Bradford, 1987). Además, esta preferencia incrementada por el sabor Asociado con mayores calorías es mayor cuando los animales se sienten hambrientos, en lugar de ser tan versados ​​(Capaldi y Myers, 1982; Capaldi, Owens, & Palmer, 1994; Fedorchak y Bolles, 1987). En el laboratorio de animales, los carbohidratos, las grasas, las proteínas y el alcohol han sido utilizados como calorías en los EE. UU. Para obtener aprendizaje en calorías (ver Sclafani, 1997 para revisión). En los seres humanos, el aprendizaje en calorías ha sido observado en los niños y en los programas de los yogures, batidos, postres y bebidas no modificados (Birch, McPhee, Steinberg y Sullivan, 1990, Brunstrom y Mitchell, 2007, Kern, McPhee, Fisher, Johnson y Birch 1993, Mobini, Chambers y Yeomans, 2007, Shaffer y Tepper, 1994).

Aprendizaje de sabores

En el aprendizaje de flavores, un sabor neutro inicial se empareja con un aroma ya altamente preferido (por ejemplo, dulzor). Se aprende una asociación entre el flavor neutro y el flavor altamente preferido, resultando en un aumento de la preferencia por el flavor inicialmente neutro incluso cuando se presenta posteriormente sin aparejar. Es importante notar aquí que para mostrar el aprendizaje flavorescente aparte del sabor-caloría Aprendizaje, el reforzador utilizado no debe tener calorías, lo que demuestra que la preferencia por el nuevo sabor se basa puramente en asociaciones con el sabor o aroma de los Estados Unidos y no en el contenido nutritivo (Capaldi, 1996). Se ha demostrado que el aprendizaje del sabor se ha demostrado en animales (Capaldi et al., 1987, Faneslow y Birk, 1982) y en seres humanos (Brunstrom y Fletcher, 2008; Yeomans, Leitch, Gould y Mobini, 2008). Otros estudios en humanos utilizaron un reforzador calórico dulce (azúcar) para demostrar que el azúcar se ha convertido en un nutriente para el azúcar. Tanto el sabor apalabable como la combinación calórica de la flavor flavor y el aprendizaje flavorcalórico podrían haber producido preferencia en estos estudios, en lugar de un solo aprendizaje flavorador.

En la mayoría de los estudios de acondicionamiento asociativo en animales, los flavors noveles y neutros se usan como SCs (Capaldi, 1996), aunque los estudios de seguridad han usado CSs que no son capaces de ratas (como los gustos amargos y amargos) (Capaldi y Privitera, 2008b. El consumo es seguido de consecuencias calóricas o si los gustos se mezclan con otros gustos gustosos (Breslin, Davidson & Grill, 1990; Capaldi y Privitera, 2008b; Forestell & LoLordo, 2000, 2003, 2004). Sobre la base de estos hallazgos en estudios con animales, se esperaría que el gusto por las hortalizas se desarrolle cuando se mezclen con plaguicidas o sustancias calóricas. Debido a que las verduras son amargas y tienen menor densidad de energía y por lo tanto no les gusta (Gibson & Wardle, 2003), los métodos de acondicionamiento que mejoran la palatabilidad y / o que provocan asociaciones con consecuencias nutricionales pueden ser óptimos para aumentar el gusto y el consumo de vegetales. Los métodos de acondicionamiento han mejorado el gusto y el consumo de hortalizas en algunos estudios (Capaldi-Phillips y Wadhera, 2014, Fisher et al, 76 D. Wadhera et al./Appetite 93 (2015) 75-84 2012; Johnston et al., 2011). Sin embargo, los resultados de todos los estudios no son consistentes. Revisaremos estos estudios a continuación y discutiremos las posibles razones de la aparente inconsistencia.

Aprendizaje preferencial prenatal y postnatal hasta un año de edad

Exposición prenatal

Los efectos de la exposición sobre el desarrollo de las preferencias alimentarias empiezan en forma prenatal cuando el feto está expuesto a los alimentos ingeridos por la madre a través del líquido amniótico (Mennella, Johnson y Beauchamp, 1995). Mennella, Jagnow y Blauchamp (2001) proporcionaron la esperanza experimental adicional para los efectos benéficos de la exposición prenatal A los sabores sobre las preferencias alimentarias. En su estudio bien controlado, un total de 46 madres en su último trimestre de embarazo fueron reclutados. A la mitad de las madres del grupo experimental se les administró jugo de zanahoria durante el embarazo y el agua durante las primeras cuatro semanas de lactancia, durante las cuales se les dio agua durante el embarazo y jugo de zanahoria durante la lactancia. Un segundo control group of mother sonlygot wáter during both phases. Infants' facial expressions to Ward carrot and plain- flavored cereals were then testedat the same time that mothers drank the experimental stimuli, para controlar las variables de confusión tales como la hora del día y differentsatiationlevels.Atbirth, zumo infantswhosemothersdrankcarrot ya sea durante el embarazo o la lactancia mostraron menos negativefacialexpressionstocarrot- fl avoredcerealsthaninfantswhose madres solamente bebieron agua (Mennella et al., 2001) . Por lo tanto, la exposición prenatal a los flavores a través de la dieta de la madre tiene el potencial de afectar el gusto postnatal por estos y otros alimentos de sabor similar.

Exposición posnatal (nacimiento e infancia)

Debido a que el enfoque de esta