Identificación de biocompuestos en alimentos

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- Prueba de Sudán:

Detecta las cadenas de hidrocarbonos. El reactivo de Sudán produce una reacción hidrofóbica donde los grupos no polares (los hidrocarbonos) se agrupan y son rodeados por moléculas del reactivo. La prueba de Sudán tiñe los hidrocarbono son lípidos de rojo.

- Proteínas:

Las proteínas son moléculas compuestas por una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas desempeñan muchas funciones; esta diversidad de funciones es posible gracias a la variedad de estructuras proteínicas. Las células contienen cientos de enzimas diferentes, que son proteínas importantes que dirigen casi todas las reacciones químicas que se dan en la célula. Otros tipos de proteínas se utilizan para fines estructurales, como la elastina, que da elasticidad a la piel; la queratina, que es la principal proteína de las uñas, el pelo, las plumas y los cuernos de los animales; y la seda de las telarañas y los capullos de los gusanos de seda. Incluso otras proteínas brindan una fuente de aminoácidos para el desarrollo de animales jóvenes como la albúmina de la clara de huevo y la caseína de la leche. La hemoglobina transporta el oxígeno en la sangre; mientras que las proteínas contráctiles en los músculos permiten el movimiento tanto de células individuales como del cuerpo completo de los animales. Algunas hormonas, como la insulina y la hormona del crecimiento, son proteínas; los anticuerpos (que ayudan a combatir enfermedades e infecciones), y muchos venenos (como el de la serpiente de cascabel) producidos por animales también son proteínas.

- Prueba de Biuret:

El reactivo de Biuret se compone de hidróxido de sodio y sulfato de cobre. El grupo amino de las proteínas reacciona con los iones de cobre del reactivo de Biuret y el reactivo cambia de azul a violeta. Este cambio de color se considera resultado positivo para proteínas.

5. Procedimiento:

- Prueba para identificar la presencia de azúcares:

- Se le realizan pequeños cortes a cada alimento y se introducen en cada tubo de ensayo que tiene su respectivo nombre.

- Se agrega el solvente (agua destilada) a cada muestra que se encuentra en cada tubo de ensayo aproximadamente 3 gotas.

- Se adiciona 3 gotas Fehling A y Fehling B a cada tubo de ensayo.

- Se coloca cada tubo de ensayo en un frasco o beakers al baño maría por 2 minutos.

- Se agita cada tubo de ensayo.

- Se observa la coloración si la prueba da de color amarillo mostaza y violeta para la leche se concluye que los alimentos poseen azúcares.

(Imagen 1 y 2)

En estas imágenes se pueden observar los trozos de alimentos que utilizamos para la práctica y el momento en que introducimos cada alimento junto con dos gotas de agua destilada al tubo de ensayo.

[pic 2][pic 3]

(Imagen 3 y 4)

En estas imágenes se puede observar el momento en que añadimos a los tubos de ensayo las 2 gotas de Fehling A y Fehling B y luego ponemos los tubos de ensayo al baño maría.

[pic 4][pic 5]

- Prueba para identificar la presencia de almidones:

- Se le realizan pequeños cortes a cada alimento y se introducen en cada tubo de ensayo que tiene su respectivo nombre.

- Se agrega el solvente (agua destilada) a cada muestra que se encuentra en cada tubo de ensayo aproximadamente 3 gotas.

- Se adiciona 3 gotas Lugol a cada tubo de ensayo.

- Se mezcla cada tubo de ensayo.

- Se espera 2 minutos para los resultados si la prueba da color negro es decir que es positiva, lo que se concluye que tiene almidones.

(Imagen 5)

En esta imagen podemos observar el momento en que aplicamos el Lugol a los tubos de ensayo para generar la coloracion negra.

[pic 6]

- Prueba para identificar la presencia de proteínas:

- Se le realizan pequeños cortes a cada alimento y se introducen en cada tubo de ensayo que tiene su respectivo nombre.

- Se agrega el solvente (agua destilada) a cada muestra que se encuentra en cada tubo de ensayo aproximadamente 3 gotas.

- Se adiciona 3 gotas de Nitrato de plata a cada tubo de ensayo.

- Se mezcla cada tubo de ensayo.

- Se espera 2 minutos para los resultados si la prueba da la formación de un precipitado blanco es positiva, lo que se concluye que tiene presencia de proteínas.

(Imagen 6)

En esta imagen se puede observar que después de añadirle a la galleta el nitrato de plata, ella se torna blanca.[pic 7]

6. Resultados:

En la primera prueba los resultados que se obtuvieron fueron: después de aplicar las gotas de los reactivos Fehling A y Fehling B y estar al baño maría cada tubo de ensayo, se pudo notar el color amarillo mostaza en la mayoría de alimentos y el color violeta en la leche lo cual significaba que la prueba dio positiva y por tanto el alimento tenia azúcares, en el caso de ser negativo se tornaba el color verde.

(Imagen 7)[pic 8]

En la imagen se puede observar el color amarillo mostaza que resulto del plátano al aplicar Fehling A y Fehling B, demostrando que contiene azúcares.

En la segunda prueba los resultados que se obtuvieron fueron: después de aplicar las gotas del reactivo Lugol a los alimentos y esperar un tiempo determinado, se pudo notar que pocos de ellos tenían color negro, lo cual significaba que la prueba dio positiva y por tanto el alimento tenía almidones, identificando a la vez que alimentos que almacenan energía.

(Imagen 8)[pic 9]

En la imagen se puede observar el color negro que resulto de la galleta, siendo así positiva la prueba de almidones, además nos demostró