Identificar los componentes de la base de acuerdo con la receta estándar del establecimiento..

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Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error "Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Evidencia: Ingenio gastronómico

Continuando con su labor de experto la firma LPQ Gourmet le ha pedido la creación de un plato inspirado en una de las regiones de Colombia, con motivo de promocionar “La semana de la colombianidad”. Para esto debe realizar un video con el paso a paso para la elaboración de la receta.

Para desarrollar esta evidencia tenga en cuenta lo siguiente:

- Escoja una región del país sobre la cual se inspirará el plato.

- Utilice ingredientes característicos de la región escogida.

- Elabore el video, en el que debe aparecer usted, con una duración mínima de 5 minutos y máxima de 10 minutos, indicando los ingredientes, formas de cocción y respectivas instrucciones.

- Muestre el resultado final de la receta.

- Envíe al instructor el video o el link de éste.

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Guía de Aprendizaje

Descargue la evidencia dirigiéndose al botón del menú principal Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Ingenio gastronómico y dé clic en Descargar para ver la descripción detallada de esta.[pic 22]

Desarrolle esta evidencia con la herramienta de su preferencia y envíe el video o link al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje, en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Ingenio gastronómico.

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error "Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

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Actividades de evaluación

Evidencias de aprendizaje

Criterios de evaluación

Técnicas e instrumentos de evaluación

De conocimiento:

- Evidencia: Actividad

interactiva “Variedad gastronómica”.

De desempeño:

- Evidencia: Wiki “Improvisación de una receta”.

- Evidencia: Ingenio gastronómico.

De producto:

- Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana.

- Establece las diferentes técnicas, procesos y métodos de cocción de acuerdo a la receta estándar.

- Interpreta procesos e instructivos de acuerdo a la receta estándar.

- Elabora platos fríos y calientes de acuerdo a la receta estándar.

- Actividad interactiva.

- Wiki.

- Video.

- Cartilla.

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Guía de Aprendizaje[pic 23][pic 24][pic 25][pic 26]

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GLOSARIO DE TÉRMINOS

Acidular: hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, entre otros.

Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre, evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.

Ajedrea: planta verde originaria de la Europa Oriental. Parecida al tomillo, usada como aderezo de carnes, pescados, ensaladas, entre otros.

Albardar: proceso consistente en cubrir las zonas magras de algunas aves con lamas de tocino para procurarles humedad y grasa. Es importante este albardado para que no se produzca un endurecimiento y un resecamiento excesivo de la carne del ave que se esté cocinando.

Almíbar: cocción de agua y azúcar que al enfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporción de agua y de la temperatura alcanzada durante la cocción.

Cachama: es el pez más representativo de la gastronomía llanera. Se consume frito o relleno de variedad de carnes.

Calar: expresión de las abuelas que corresponde a una cocción lenta en panela y agua que ayuda a caramelizar las frutas.

Dar punto: revolver entre 20 y 40 minutos hasta que la mezcla se convierta en jarabe.

Infusión: cocimiento de algunas hierbas en agua u otro líquido caliente. El objetivo de esta técnica es que los ingredientes que se ponen en agua suelten todo su sabor.

Julianas: tiras delgadas. Pueden hacerse con un cuchillo de buen filo o con ayuda de una mandolina.

Ligar: en cocina se le llama así al momento en que se unen la grasa de un guiso con el resto de la salsa. El propósito de esta técnica es darle más consistencia a la salsa o crema.

Majule: preparación propia de los departamentos de Arauca, Meta y Casanare a base de plátano hartón, cuajada y leche. Se utiliza como guarnición.

Mandolina: utensilio ideal para rebanar verduras fácilmente en rodajas de grosor uniforme.

Paico: hierba andina aromática mentolada.

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Guía de Aprendizaje

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BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA[pic