Influencia del pH y ºBrix en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar
Enviado por karlo • 2 de Marzo de 2018 • 1.094 Palabras (5 Páginas) • 460 Visitas
...
- DISEÑO EXPERIMENTAL.
- Aplicación de un diseño factorial.
De acuerdo a los factores y niveles seleccionados, es posible correr en el proceso cualquier combinación de niveles de factores de estudio de un diseño factorial 32 de los cuales tendremos 9 tratamientos. .
En la tabla 01 se presenta los tratamientos que se van a correr y las variables de respuesta.
Tratamiento
°Brix
pH
Características organolépticas
Color
sabor
olor
1
30
3
2
35
3
3
40
3
4
30
3.5
5
35
3.5
6
40
3.5
7
30
4
8
35
4
9
40
4
Cuadro Nº 1: Matriz de diseño para el experimento de papayita nativa en almíbar.
1.6.1.1 Aleatorizacion dificultosa de un factor
La aplicación del diseño factorial en este trabajo es factible porque permite estudiar el efecto de los factores del pH y °brix del almíbar de la papayita nativa, tiempo y temperatura sobre el color, olor, sabor.
1.6.1.2 tratamientos difíciles o imposibles de correr
En el diseño experimental no presenta condiciones difíciles, por lo cual no es necesario realizar diseño fraccionado porque no hemos encontrado ningún factor, que presenta problemas.
1.6.2 contenido de cada prueba
Autores normas
1.6.3 Propuesta de diseño: prueba de hipótesis corridas totales, costo, tiempo
H0
H A
Efecto A=0
Efecto A≠0
Efecto B=0
Efecto B≠0
Efecto AB=0
Efecto AB≠0
Cuadro N° 2: hipótesis estadística
1.6.4 investigación de factor de ruido o bloque
Un factor de ruido seria la procedencia y el estado de madures de la fruta; por ello, la papayita nativa se adquirirá de un solo proveedor y todas deben estar en la etapa de madurez organoléptica.
1.6.5 diseño específico a correr
Se correrá un diseño factorial 32, con dos replicas, el costo del experimento será aproximadamente s/ 25, la corrida durara un 8 horas y después de 2 dias se procederá a realizar la evaluación organoléptico.
- Diseño especifico a correr
Se correrá un diseño factorial 32, con dos replicas, el costo del experimento será aproximadamente s/ 25, la corrida durara un 8 horas y después de 2 dias se procederá a realizar la evaluación organoléptico.
- PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN EXPERIMENTAL
- Diseño de una hoja de trabajo.
En el siguiente cuadro se observa el orden en que se correrán los tratamientos.
Tabla 02. Diseño de una hoja de trabajo.
Tratamiento
Orden de las corrida
Medición de resultados
T1
1
evaluación sensorial (color, sabor y olor)según la escala hedónica; 15 panelistas
T2
2
T3
3
T4
4
T5
5
T6
6
T7
7
T8
8
T9
9
Cuadro N° 3. Diseño de una hoja de trabajo.
- Definición de responsabilidades
- La recolección y traslado dela papayita nativa será realizados por los estudiantes
- Mirly Mallma Solano responsable de consiguier materia prima.
- Fredy Pariona Atequipa será responsable de llevar la materia prima a laboratorio
- Abel Gustavo Osis Rojas será encardo de proceso de elaboración
- Las pruebas experimentales y recolección de datos serán realizadas por todos los integrantes del grupo.
- Instrucción de pruebas
...