Influencias gastronómicas de Al-Ándalus y América a la cultura española.

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Un alimento importante fue la sal, tanto a nivel interno como la exportación, ya que en aquellas épocas era una buena forma de conservar los alimentos. De España llegaban alimentos como aceite, aguardiente, frutos secos, vino, etc. México por su parte remitía miel, bizcochos, harinas y fundamentalmente un alimento que es el centro de este trabajo, el cacao.

El rio Magdalena era el canal de comunicación que tenía lugar entre Cartagena y Santa Marta. Santa Marta centraba su producción en el cacao, con una calidad excelente y un sabor suave del mismo.

A raíz de las travesías por el río Magdalena surgió la pesca. Las formas en las que se consumía el pescado era asado, en salazón, etc. Entonces se realizaba una fusión de legumbres y bacalao, ese plato era un manjar para los pasajeros que llegaban a Cartagena. Fue en ese momento cuando surgió un plato hoy día típico andaluz como es el potaje de garbanzos con bacalao.

Con la aparición de América, creció el fenómeno de importación/exportación a través de la ciudad de Sevilla, que pasó a ser el único puerto de entrada y salida de las flotas por el río Guadalquivir. Además la presencia Española y su impacto sobre la alimentación Americana produjeron que, lo más significativo del encuentro entre las dos culturas fue el intercambio de productos que se generó. Las especies vegetales que América recibió de España fueron: el trigo, cebada, arroz, centeno, habas, garbanzos, lentejas y frijoles; los almendros, morales y guindos; nogales, castaños, nísperos y los azofaifos; el lino, los cañamones, la alfalfa y el alpiste; membrillos, manzanos, albaricoques y casi todas las frutas de hueso; los naranjos, las limas, limoneros, cidras, toronjas, perales y ciruelos; el romero, los mimbres, la retama y otras diversas hiervas aromáticas.

La máxima dificultad de la colonización española en América fue la carencia del trigo y el resultar nada fácil aclimatarlo en condiciones climatológicas que no favorecían su cultivo.

Del mismo modo se introdujeron: la caña de azúcar, el café, el plátano que alcanzo que alcanzo una enorme difusión y aceptación ya que gracias a sus propiedades cumplía igual función que el maíz y la yuca. Condimentos como: Ajo, Perejil, Cilantro, la viña, cerveza, las gallinas y los huevos.

Para finalizar lo que pretendemos mostrar en este trabajo es la evolución de nuestra rica gastronomía y la importancia de las culturas en ella. La importación y exportación de alimentos, ha hecho que hoy en día nuestra alimentación sea rica y variada. En este trabajo, trabajaremos el tema de la alimentación con nuestros alumnos y les mostraremos las diferentes clasificaciones que hay de alimentos, los más ricos y saludables, y cuáles han sido importados de otros países y los hemos incluido en nuestra cultura gastronómica.

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