Informe Pulpa Guanabana

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LUGAR DE ELABORACION | Producto elaborado en el Barrio CentroCra 6 comedor infantil Kennedy. Cimitarra.Temperatura promedio 27°C y a.s.n.m 1200 m. |

COMPOSICIONNUTRICIONAL | Humedad | 80 % |

| Proteína | 1.2 % |

| Grasa | 0.2 % |

| Carbohidratos | 1.6 % |

| Fibra | 1.6 % |

| Ceniza | 0.7% |

| Almidón | 1.6% |

| Azucares (Gluc, fruct.) | 15.63% |

| Hierro | 0,47mg |

| Sodio | 23mg |

| Magnesio | 23.9mg |

| Fosforo | 26mg |

| Vitamina C | 0.021% |

| potasio | 45.8mg |

| Calorías por gramo | 525 Kcal |

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES | Embasada bolsa plástica de polietileno calibre 4 presentaciones de 500 g. |

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICASLa pulpa congelada debe estar libre de materia extraña, admitiéndose una separación en fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta utilizada, sabor, color y olor semejantes al de la fruta de la cual se ha extraído. El producto puede presentar un ligero cambio de color, pero no un color extraño debido a la alteración o elaboración defectuosa, libre de sabores no característicos. | |

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD | Ley 09 de 1979 en desarrollo del Decreto 2333 de 1982 y de la Resolución 14712 de 1984 de ministerio de salud. |

| FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO | PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA BPM |

PREPARADO POR:GRANJA AGROPECUARIA LA CIMITARREÑA S.A.S | Aprobado por: | Fecha: Septiembre 01 de 2012 | VERSION: 2012 |

TIPO DE CONSERVACION | Medio ambiente | |

| Refrigeración | |

| Congelación | Conservación a temperatura de 18 °C |

CONCIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO | Se deben almacenar las bolsas de pulpa en congelación de 18°C |

FORMULACION | MATERIA PRIMA/INSUMO | PORCENTAJE |

| Guanábana | 500 g |

| Bolsas de polietileno calibre 4 | Capacidad de libra |

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTOSelección y peso

Peso real

Clasificación

Y Rechazo

Recepción y pesaje

Lavado

Hipoclorito de sodio 2mg X 5 Litros de agua

Desinfectado

10 min

Enjuague

Pelado y retiro de semilla

Add de 2 – 5 % de Acido Cítrico o Acido Ascórbico

Tanque de antioxidantes

Temp. 80 – 85°C 5-10 min

10 – 15 Min

Pasteurización

Empacado

Sellado

Almacenamiento

Congelación

Distribución

Choque térmico

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| FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO | PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA BPM |

PREPARADO POR: GRANJA AGROPECUARIA LA CIMITARREÑA S.A.S | Aprobado por: | Fecha: Septiembre 01 de 2012 | VERSION: 2012 |

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VIDA UTIL ESTIMADA | El tiempo de vida util para este producto es de 90 dias |

INSTRUCCIONES DE CONSUMO | Este producto puede ser consumido por todas las edades por que posee un aporte anticanserigeno. |

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

* http://www.bloogie.es/salud/medicina-natural-y-terapias-alternativas/379-guanabana-propiedades-beneficios-y-riesgos#ixzz26vBekkf8