Informe Restaurante “UMI” INTRODUCCIÓN Y DISEÑO DEL NEGOCIO

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HORARIOS: Funcionará durante el horario de comidas y cenas según los siguientes horarios: - 11:30 a 15:30 y 20:00 a 00:00 para los cocineros - 12:00 a 16:00 y 20:00 a 01:00 para los camareros - 14:00 a 16:00 y 19:30 a 03:00 para el barman. De cara al público el restaurante abrirá de 1 a 12 de lunes a jueves y viernes y fines de semana hasta la 1. El bar permanecerá abierto hasta las 3 am los fines de semana según flujo de clientela.

SISTEMA DE PAGO: El restaurante da la opción de pagar en efectivo o con tarjeta (se dispone de un datáfono).

ESTRATEGIA DE RECUPERACIÓN

En caso de posibles altercados o situaciones imprevistas tanto propias como ajenas procedemos a detallar las soluciones planteadas a los posibles altercados

PROVEEDORES: debemos tener posibles proveedores alternativos por si el actual tiene algún problema con la distribución, se retrasa la entrega, cierra, etc. Al estar localizado en Madrid el negocio, no hay problema en encontrar distribuidores minoristas a los que poder acudir ante la falta de ingredientes. Hay que tener localizado esos comercios y saber de qué dispone cada uno para optimizar el tiempo en conseguir todo lo necesario para el correcto desarrollo de la actividad.

CLIENTES: El cliente es lo más importante y al ser de precio moderado-alto, el volumen de clientes de este tipo de negocio no es muy elevado. Dentro de las posibles situaciones adversas que nos podemos encontrar con los clientes son:

- Reservas: En caso de error por parte de un trabajador con las reservas ya sea por reservar una misma mesa para 2 clientes distintos, reservar una mesa más pequeña de la solicitada y otros problemas similares, nuestra norma es que el encargado del restaurante, y si está uno de los dueños del local, salir a atender la situación y hablar con el cliente afectado. Ofrecer como posibles soluciones una mesa que no esté reservada, que el cliente espere un tiempo moderado con un descuento en el menú o reservar para otro día gratis, con unas condiciones acordadas.

- Tiempo de espera: En caso de ineficiencia anormal en la cocina, se puede dar la situación de largos tiempos de espera por parte de los clientes en sus mesas. Ante estas situaciones, el restaurante ofrecerá consumiciones gratis y entrantes de rápida elaboración y el camarero explicará la situación al cliente. En el caso de que los clientes se quejen y quieran irse o poner una reclamación, el encargado en persona o los dueños se disculparán, explicarán la situación y ofrecerán reserva para otro día, ofreciendo el servicio gratuitamente dentro de unas condiciones establecidas.

- Estado de la comida: En caso de queja por parte del cliente acerca de la mala calidad de la comida o bebida, se le atenderá sin poner objeciones y se procederá a explicar que los ingredientes pasan los controles de calidad, y que se manipulan cuidadosamente. Aun así, le daremos la razón y se le cambiará por otro plato recién elaborado.

EMPLEADOS: Tener continuo contacto con Empresas de Trabajo Temporal, en caso de picos de trabajo o bajas por enfermedad.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

La estrategia de comunicación se basa en la fidelización de los clientes por tener precios más asequibles que la competencia. Para ello, nos enfocamos en el servicio que debe ser cordial, atento y proactivo y en la comida que debe ser de gran calidad y contar con un buen emplatado. Estas 2 características son fundamentales para que la fidelización tenga éxito. En la decoración del restaurante, se debe invertir considerablemente, para conseguir una buena ambientación, puesto que se pretende atraer la atención de los clientes de manera positiva. El restaurante se caracteriza por una ambientación tranquila y una decoración elegante e innovadora. El fin de la fidelización de los clientes, es que se lleve a cabo la técnica del “boca a boca” y que hagan propaganda del restaurante. Para captar clientela y sea más conocido entre el público, haremos uso de: Guías gastronómicas tanto en formato digital como en papel, Smartbox donde se ofrece la experiencia en Umi a través de una caja regalo, una página web oficial, para facilitar información del restaurante y de un perfil de Facebook (abarca un rango de edad más amplio que Twitter). Umi a diferencia de algunos de sus competidores, utiliza medios actuales (redes sociales, páginas web, …) de manera que se adapta al entorno actual y, además, se centra más en la fidelización que en el volumen de ventas de consumidores no fidelizados dando relevancia a la calidad del servicio.