Informe de fabricacion de chorizos
Enviado por Ledesma • 10 de Septiembre de 2018 • 542 Palabras (3 Páginas) • 337 Visitas
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Cantidad de agua
10 kg 0,7 kg[pic 38]
2 kg X[pic 39]
X = [pic 40]
Cantidad de glutamato
10 kg 0,01 kg[pic 41]
2 kg X[pic 42]
X = [pic 43]
Cantidad de sal
10 kg 0,15 kg[pic 44]
2 kg X[pic 45]
X = [pic 46]
Evaluación sensorial
Para la evolución sensorial, el chorizo fue cocinado a la parrilla, en donde los 5 chorizos fueron cocinados, al ser probados se llegó a la conclusión de que todos pasaron la prueba ya que tenían una buena textura, sabor, olor y aroma.
Evaluación de costos
Tabla 2. Tabla de costos
Ingrediente
Cantidad
Costo unitario
Total
Carne molida
1 Kg
45 Bs/Kg
45
Grasa
3 Kg
2 Bs/Kg
6
Tocino
1 Kg
15 Bs/Kg
15
Tripa
1 madeja
18 Bs/Kg
18
Especias
3 Bs
3
Total
87 Bs
En la tabla 1 se pueden 4 columnas, en la 1º se ve el nombre del producto usado, en la segunda la cantidad usada de este, en la tercera el costo unitario de cada ingrediente y en la última el costo total de cada ingrediente sumando todo esto se podrá obtener el costo del chorizo.
Discusión
La producción del chorizo a pesar de obtener un procedimiento estándar, este puede o no puede ser seguido al pie de la letra, ya que puede existir una infinidad de alteraciones de la receta dependiendo de la región y del mercado donde se encuentre producción el chorizo, por tanto hacer un análisis sensorial sería demasiado complejo ya que cada chorizo tendría sus diferentes características.
Conclusiones
Al final de la práctica se pudo obtener un chorizo parrillero, el cual pudo pasar la prueba sensorial tomada por todos los panelistas del curso.
Bibliografia
- Jose Luis Villa. (2015). el chorizo. 23/10/2016, de Jamonarium Sitio web: http://www.jamonarium.com/es/content/58-chorizo-el-embutido-mas-tradicional
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