Inocuidad de los alimentos.
Enviado por Stella • 10 de Marzo de 2018 • 504 Palabras (3 Páginas) • 219 Visitas
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las manos y los antebrazos.
3. Refregar las manos, comprometiendo ambas caras de las mismas durante treinta segundos.
4. Cepillar entre os dedos y debajo de las uñas.
5. Enjuagar con abundante agua desde el codo hasta la punta de los dedos.
6. Secarse con una toalla descartable en la misma dirección en que se enjuagó.
7. Cerrar la canilla con la toalla utilizada, para evitar contaminarse.
8. Aferrar el picaporte con la misma toalla.
9. Desechar la toalla usada, en el cesto de residuos correspondiente.
Procedimientos operativos de limpieza y desinfección
“Son las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de Limpieza y Desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de elaboración, con el propósito de evitar contaminaciones y contribuir a la inocuidad alimentaria”.
Limpieza y desinfección
Limpieza:
Una buena higiene exige una limpieza eficaz y continua de los establecimientos y equipos, para eliminar residuos alimenticios y suciedad.
Desinfección:
El mejor trabajo de limpieza solo reduce el número de bacterias presentes y elimina los nutrientes de la superficie. Un desinfectante eficaz no mata necesariamente todos los microorganismos, pero reduce su número a un nivel al que razonablemente puede suponerse que no perjudica la salud.
1. Remover las partículas grandes con cepillo o espátula.
2. Lavar con agua tibia y detergente refregando con cepillo o paño de fibra sintética.
3. Enjuagar.
4. Aplicar solución desinfectante, (Hipoclorito de sodio, Yodoformo, amono cuaternario, etc)
5. Enjuagar.
6. Secar al aire, con papel descartable o secador de goma.
Personal
Capacitación:
Siendo fundamental la responsabilidad del manipulador de alimentos, cobra importancia trascendental el estar capacitado en buenas prácticas y procedimientos de Limpieza y Desinfección.
Hábitos de Higiene:
Es importante para prevenir la contaminación de los alimentos y la conservación de la higiene personal.
Ropa Reglamentaria:
Deberá estar en perfecto estado de higiene en todo momento.
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