LA HUERTA: TRADICIÓN DE TRABAJO Y DE DERECHO

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La matanza.

No se realizaba para venta, era una ceremonia que ocurría una o dos veces durante la temporada, iba dirigida solo a los invitados y a la familia, su sacrificio era destinado a los cerdos o a las reses, los cuales aislaban del resto con dos días de anticipación amarrados a un palo con sombra. El “ritual” era realizado en la madrugada, al igual que el inicio de la molienda, era observado con asombro por chicos y grandes, pues tenía sus fases:

1. Cuchillada para la res o el golpe en la frente para el cerdo

2. Despellejar al cerdo con agua caliente o desollar a la res

3. Abrir el animal y mostrar sus viseras

Cada parte era puesta en el tendedero luego de haber sido lavado en los ríos por los más pequeños de la casa, donde con juegos y bromas dejaban correr la sangre por las riveras del rio. La comida era preparada por la madre de la casa, con este “ritual” podían hacer:

1. El puntal de la mañana era con chicharrones, tajadas y yuca frita.

2. Al medio día el plato clásico era de arroz con asadura y costillas fritas

3. En horas de la tarde se hacían los chorizos sacado del cerdo o el mondongo sacado de la res.

Tenían servido tasajo, carne de cocinar, carne de asar, huesos picados y lonjas.

No existía la cerveza fría, ya que no había hielo, pero aunque si había buenos rones era impropio tomarlo en reuniones con señoritas.

Los postres para rematar el almuerzo iban desde raspadura o cocadas con queso, finalizando con café puro endulzado con miel.

Después venia el tiempo de diversión y esparcimiento donde se entonaban tamboritos, se bailaban piezas tocadas por improvisadas orquestas, para refrescarse, se tomaba jugo de caña, pipas, naranjas, chichas de marañón, chicheme con o sin leche agria y posiblemente se volvía al baño.

Después venia la cena, para cual se servía usualmente gallina “sudada”, restos de la comida de la mañana, arroz “calentado” y el postre de plátanos maduros cocidos en la miel del día.

Luego de esto, llegaba lo que por lo general nadie quería, el regreso. Donde la huerta quedaba sumida en la nostalgia, ya que los visitantes se llevaban con ellos aparte de frutas, cañas y otros recuerdos útiles, toda la alegría.

GLOSARIO

Huerta: espacio específicamente diseñado para el cultivo de vegetales, hierbas y hortalizas de variado tipo para consumo personal y local.

Tradición: aquellas costumbres y manifestaciones que cada sociedad considera valiosas y las mantiene para que sean aprendidas por las nuevas generaciones, como parte indispensable del legado cultural.

Antaño: alude a un periodo temporal que se ubica en el pasado.

Patrimonio: herencia y derechos adquiridos como integrantes de una determinada comunidad o grupo social.

Víspera: día previo a una celebración.

Molienda: proceso que persigue extraer jugos de diversos productos de la tierra como la caña de azúcar o la uva.

Consiste en el procesamiento artesanal de la caña de azúcar para obtener la preciada miel de caña, producto de gran utilidad para nuestro hombre del campo.

Faena: hace referencia a todas aquellas actividades (trabajos o tareas) que realiza el trabajador o cualquier persona.

Matanza: Acción o efecto de matar.

Enramada: conjunto o montón de ramas y árboles espesas, enredadas, enlazadas o envueltas naturalmente.

Marquesina, cobertizo o cubierta elaborada de ramas de plantas o árboles.

Cocada: dulce que está elaborado principalmente del meollo rallado de coco.

Bangaña: Vasija tosca elaborada con la cáscara de ciertas frutas.

Cabanga: Dulce a base de coco y miel.