LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS DIFERENTES TIPOS DE LECHE

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- CONCLUSION

La leche entera es recomendable para aquellas personas que no tienen trastornos digestivos como intolerancia a la lactosa, así como en personas sin problemas de sobrepeso, a los cuales no les afecte la grasa que contiene la leche entera; es incluso la leche que más consumen los seres humanos.

LECHE DESLACTOSADA

- OBJETIVO:

Leche deslactosada se somete a un proceso en el cual se transforma la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad

Sus principales características químicas son:

Tipo de leche

Características

Proteína

Grasa

Hidratos de Carbono

Colesterol

¿Para qué público va dirigida?

Tipo de leche

Deslactosada

La industria busca separar la molécula de lactosa para evitar el malestar de los intolerantes a esta.

9 gramos por taza

8 gramos por taza

12 gramos por taza

30 mg por taza

Intolerantes a la lactosa

Deslactosada

- JUSTIFICACIÓN:

En la actualidad existe una gran variedad de productos en el mercado, que las personas utilizan muchas veces porque está de moda, pero en ocasiones ese producto no es el indicado para ti. El que diga des-lactosado, des-lactosado light no significa que tiene menos calorías que la entera, si no que a las personas intolerantes a la lactosa no les causa molestias al consumirla. Es de suma importancia que las personas conozcan la diferencia entre los diversos productos para que puedan tomar una decisión consiente al momento de comprarlos.

- INTRODUCCIÓN:

La leche deslactosada está elaborada para aquellas personas que no digieren el carbohidrato de los lácteos animales. Esto se le conoce como intolerante a la lactosa.

Pero, ¿qué es la intolerancia a la lactosa?

El aparato digestivo está diseñado y posee un tipo determinado de sustancias, conocidas como enzimas, capaces de descomponer los alimentos que llegan a él. Entre estas enzimas hay una conocida como lactasa, la cual se encarga de descomponer la lactosa o azúcar de la leche.

La encima lactasa es producida por los mamíferos en el intestino delgado, donde se descomponen los alimentos como la leche y se absorben todos los nutrientes. A este proceso se le conoce como HIDRÓLISIS.

El organismo de algunas personas no es capaz de descomponer el azúcar de la leche o lactosa, debido a que no producen suficiente lactasa para hacerlo, en otras palabras, no son capaces de hacer hidrólisis y a esto se le denomina intolerancia a la lactosa.

- REVISIÓN DE LITERATURA

Estas son algunas de las preguntas que nos debemos de hacer al momento de seleccionar la lecha deslactosada para uso personal:

1. ¿LA LECHE DESLACTOSADA TIENE POCA AZÚCAR?

La separación industrial de los azúcares de la lactosa (carbohidrato de la leche), no modifica la cantidad que de ellos tiene la leche deslactosada, sólo reduce las molestias intestinales a las personas que no cuentan con la enzima que se encarga de hacer esto en el intestino delgado.

2. ¿LA LECHE DESLACTOSADA TIENE MENOS PROTEÍNAS?

En un estudio realizado por la Profeco a 27 marcas de leche deslactosada, se comprobó que más del 95% de ellas tenían el contenido proteico mínimo por litro (30 g) establecido por la Norma Oficial Mexicana que regula las especificaciones que se deben cumplir para ser consideradas como leches.

3. ¿LA LECHE DESLACTOSADA CONTIENE POCA GRASA?

El proceso al que se somete la leche deslactosada no le quita grasas, por ello, si el intolerante a la lactosa quiere bajar de peso o tiene una enfermedad cardiovascular, no debe tomar más de una o dos porciones de esta (según lo indique su Médico) y preferir una que sea parcial o totalmente descremada.

4. ¿LA LECHE DESLACTOSADA ES PARA LOS ALÉRGICOS A LA LECHE?

La transformación que se le realiza a esta leche no altera el contenido de caseína, proteína de origen animal ante la cual ciertas personas presentan alergia, que se caracteriza por alteraciones intestinales, prurito, manchas o cerrazón de garganta.

5. ¿LA LECHE DESLACTOSADA ES MEJOR QUE LAS LECHES VEGETALES?

Aun cuando esta leche es alta en proteínas y minerales, hay otras leches hechas con soya, avena, nueces y almendras que también te proporcionan estos nutrientes. Escoge las que no tengan azúcar adicional y si puedes prepáralas en casa.

6. ¿LA LECHE DESLACTOSADA LA TOMA POCA GENTE?

Si se considera que cada década las personas pierden cierta capacidad para digerir la lactosa, se entenderá por qué cada vez hay más personas que prefieren este tipo de leche. Antes de comenzar a consumirlos, coméntaselo a tu Médico para ver si no requieres algún estudio que confirme esta intolerancia.

7. ¿LA LECHE DESLACTOSADA SÓLO ES PARA ADULTOS?

Hay algunos niños e incluso bebés que padecen intolerancia a la lactosa desde que nacen. Sin embargo, la inclusión de la leche deslactosada en la dieta del niño amerita una consulta con el Pediatra para saber qué estudios se requieren para descartar que se trata de alergia a la caseína o reflujo gastroesofágico.

8. ¿LA LECHE DESLACTOSADA SÓLO PUEDE SUSTITUIRSE CON OTROS LÁCTEOS?

El yogur natural y los quesos blancos son buenos reemplazos de la leche, pero las hojas verdes oscuro (espinacas, acelgas), las leguminosas (frijoles, garbanzos) y algunos pescados (sardina y salmón) también son una alternativa para no tener una