INFORMES DE LABORATORIO DE NUTRICIÓN I

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Los aspectos técnicos definen el término calidad como el conjunto de propiedades físicas, químicas y biológicas, y la no presencia de contaminantes; y que le confieren a un producto la aptitud para satisfacer las necesidades de un consumidor.

La calidad incrementa el desarrollo y la diferenciación de los productos, favoreciendo el crecimiento de la competitividad. Responde a pautas técnicas que abarcan la gestión en todas las etapas de la cadena alimentaria (desde la obtención de la materia prima utilizada hasta el producto final elaborado.)

En el aspecto legal, las normas sanitarias y de seguridad son disposiciones públicas de cumplimiento obligatorio, susceptibles de fiscalización y sanción por su incumplimiento. Por otra parte, las normas y sistemas de calidad son de adopción voluntaria, y establecen las pautas de identificación y diferenciación de un producto o servicio en el mercado de los consumidores alimentarios.

Para la primera alternativa, existen las normas del Código Alimentario Argentino, del SENASA, de Lealtad Comercial, de Defensa del Consumidor, BPM, etc.

A nivel internacional todas estas exigencias están comprendidas en lo establecido por el Codex Alimentarius, normas referidas a la producción, elaboración y circulación de alimentos, y cuyo objetivo es asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor y promover prácticas equitativas en el comercio internacional. Constituye el patrón de referencia que tienen los países respecto a las exigencias higiénico-sanitarias, bromatológicas y de comercialización de los productos alimentarios. Fue creado por una Comisión Internacional en 1962, constituida por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Desde su establecimiento los países miembros de la FAO y/o la OMS pueden participar en sus programas a través de las Comisiones del Codex Alimentarius.

- Discuta el artículo:

- “Riesgos para la salud de los alimentos transgénicos”

Hay informes científicos en los que se muestran evidencias de riesgos a la salud: nuevas alergias, aparición de nuevos tóxicos y efectos inesperados son algunos de los riesgos. Estos cultivos se han aprobado basándose en la equivalencia sustancial, es decir la comparación de un OMG con un equivalente no modificado genéticamente; si no se detecta una diferencia significativa el OMG se declara seguro. Este concepto es muy criticado por gran parte de la comunidad científica

- “Aspectos legales a nivel internacional y nacional de la calidad de los alimentos transgénicos”

En la actualidad, la protección al consumidor ha adquirido gran importancia en el mundo, su información y formación son aspectos básicos en la protección de sus derechos, su salud y su seguridad. Un mayor conocimiento sobre todo lo relacionado con los productos alimenticios posibilita un ejercicio eficaz de sus derechos, motivo por el que las asociaciones de consumidores expresan y exigen estar informados y educados en la temática y consideran necesario un etiquetado correcto, que informe la presencia de OMGs en el producto, así el consumidor con una opinión formada podrá elegir libremente, teniendo la opción de escoger el alimento transgénico o el convencional. El Codex Alimentarius está destinado a proteger la salud del consumidor y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. Su objetivo es servir de guía para fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos, aplicables a los alimentos, y facilitar su armonización y el comercio internacional.

Ámbito de aplicación del Codex Alimentarius.

El Codex contiene normas para todos los alimentos, cualquiera que sea su naturaleza o estado, por lo que debe comprender, además, todas las materias que se utilizan en la elaboración posterior de los alimentos, en la medida necesaria, para lograr sus fines. El Codex incluye también disposiciones relativas a higiene, aditivos, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, contaminantes, muestreo, etiquetado y presentación, métodos de análisis y muestreo e inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos.

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PRÁCTICA 2

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, MATERIA SECA, CENIZAS Y MATERIA ORGANICA

- Presentar los resultados de su práctica

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- Explique, dentro del organismo donde se encuentra el agua

El agua es una molécula formada por dos átomos de hídrogeno y una de oxígeno. (H2O). El agua es esencial para mantener nuestras vidas. Es el principal e imprescindible componente de nuestro cuerpo. El cuerpo del bebé cuando nace tiene un 75 % de agua y casi un 60 % en la edad adulta. La mayor parte (aproximadamente el 60 %) del agua de nuestro cuerpo se encuentra en el interior de las células y el resto (el 40 %) circula en la sangre bañando los tejidos. Las personas no pueden estar más de 5 ó 6 días sin beber agua. El agua hace que se transporte el oxígeno hasta las células y los nutrientes a nuestros tejidos. El agua también es la encargada de retirar de nuestro cuerpo todo lo que no nos sirve.

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- Clasifique a los minerales en macro y micro minerales

- Macrominerales: (calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y azufre) que se necesitan en cantidades apreciables en la dieta.

- Microminerales:(hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, yodo, flúor, cobalto y selenio) que se necesitan en muy pequeña cantidad.

- Explique en forma comparativa estos resultados de composición de alimentos, además calcule su materia seca y materia orgánica:

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- Caña fresca para consumo: 26.1%MS y 25.31%MO

- Zapote: 45.36%MS y 42.55%MO

- Carcasa de cerdo, 30Kg: 27%MS y 23.6%MO

- Carcasa de cerdo, 100kg: 40%MS y 37.5%MO

El contenido de agua en los vegetales siempre será mayor al de un animal por el sistema de alimentación