LIPIDOS. De las tres clases más importantes de nutrientes: los carbohidratos, las proteínas y las grasas, estas últimas pertenecen a una clase muy numerosa de sustancias llamadas lípidos.
Enviado por tolero • 22 de Abril de 2018 • 7.991 Palabras (32 Páginas) • 561 Visitas
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La forma más simple de especificar la posición de los dobles enlaces consiste en señalar la posición de los mismos con un número precediendo al nombre del ácido. Así, por ejemplo, el ácido oleico, que posee un doble enlace entre los carbonos 9 y 10, se denomina ácido 9-octadecenoico. En ciertos casos conviene distinguir los ácidos grasos de acuerdo con la localización del doble enlace más próximo al grupo metilo terminal, es decir, al carbono omega. El ácido linoleico (9,12-octadecadienoico) es por tanto un ácido l8:2ω6 (o n-6).
La configuración geométrica de los dobles enlaces se suele designar con los términos cis (en latín, del mismo lado) y trans (en latín, del otro lado), que indican si los grupos alquilo están o no al mismo lado de la molécula.
R1 H R1 H
C C
R2 H H R2
cis- trans-
En la naturaleza se suelen encontrar las formas cis. aunque las trans son termodinámicamente más favorables. El ácido linoleico, con dos dobles enlaces en configuración cis, se denomina ácido cis-9,. cis-12-octadecadienoico. Sin embargo, cuando los cuatro grupos unidos al doble enlace son distintos, se presentan algunas dificultades:
R1 H
C
R2 R3
En la Tabla 1 se recogen algunos de los ácidos grasos ordinariamente presentes en las grasas naturales, con las diversas nomenclaturas utilizadas para designarlos.
2.2 Acilgliceroles
Las grasas neutras son mono-, di- y triesteres de glicerol y ácidos grasos; se denominan monoacilgliceroles, diacilgliceroles y triacilgliceroles, respectivamente. No es aconsejable utilizar los términos mono-, di- y trigliceridos. El compuesto:
CH2OOOC(CH2)16CH3
CH3(CH2)16COOCH
CH2OOC(CH2)16CH3
puede denominarse triestearilglicerol, triestearato de glicerol, triestearina o StStSt.
Aunque el glicerol es una molécula simétrica, el carbono central adquiere carácter quiral (asimétrico) si se esterifica uno de los grupos hidroxilo primarios (los de los carbonos 1 y 3), o si ambos están esterificados por distintos ácidos. Para indicar la configuración absoluta de los derivados del glicerol se pueden utilizar diversos métodos.
TABLA 1: Nomenclatura de algunos ácidos grasos comunes.
Abreviatura Nombre Sistémico Nombre Común Símbolo
4:0
Butanoico
Butírico
B
6:0
Hexanoico
Caproico
H
8:0
Octanoico
Caprilico
Oc
10:0
Decanoico
Cáprico
D
12:0
Dodecanoico
Láurico
La
14:0
Tetradecanoico
Miristico
M
16:0
Hexadecanoico
palmítico
P
16:1
(n-7)
9-Hexadecanoico
Palmitoleico
Po
18:0
Octadecanoico
Esteárico
Sta
18:1
(n-9)
9-Octadecanoico
Oleico
0
18:2
(n-6)
9,12-Octadecadienoico
Linoleico
L
18:3
(n-3)
9,12,15-Octadecatrienoico
Linolénico
Ln
20:0
Araquídico
Eicosanoico
Ad
20:4
(n-6)
5,8,11,14-Eicosatetraenoico
Araquidónico
An
20-5
(n-3)
5,8,11,14,17-Eicosapentaenoico
EPA
22:1
(n-9)
13-Docosenoico
Erúcico
E
22:5
(n-3)
7,10,13,16,19-Docosapentaenoico
22:6
(n-6)
4,7,10,13,16,19-Docosahexaenoico
DHAE
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