La Temperatura como Variable en la Actividad Osmótica

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Discusión:

En el Tubo N°2, al calentar la clara del huevo, el calor hace que las cadenas de proteínas se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras:

Calentando: cocer o freír

Batiendo las claras

Por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, HNO3, NaOH, etc. Asimismo en el Tubo N°1 al añadir a esta clara de huevo ácido nítrico (HNO3) o hidróxido de sodio (NaOH) ocurre la misma reacción de coagulación pero en diferentes proporciones dependiendo del método utilizado y del reactivo añadido. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color.

En el Tubo N°3 el NaOH no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar la reacción de biuret (actúa como un catalizador). El sulfato cúprico reacciona con la proteína presente en la clara de huevo y esta toma un color violeta

Conclusión

Mediante los resultados podemos concluir que en los alimentos, tanto de origen animal como de origen vegetal, está la presencia de proteínas, como en el huevo, y glúcidos en el caso de la papa. El experimento nos ayudó a verificar la existencia de proteínas en la clara del huevo mediante la adición de Ácido Nítrico (Tubo n°1) y su desnaturalización mediante la adición de Hidróxido de Na + Sulfato de Cu (Tubo °3). También sirvió para comprobar la presencia de glúcidos (Almidón) en la papa tras sumergir unos trozos en agua oxigenada (H2O2). Como Opinión de grupo de trabajo, concluimos que el experimento nos ayudó a percatarnos de la presencia de moléculas orgánicas en alimentos. Moléculas que por lo general pasamos muy por alto y ni les damos importancia.