La lógica de combinar alimentos

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Digestión de los alimentos

La digestión es el término que se aplica a los procesos por los cuales los materiales complejos de los alimentos se descomponen en sustancias más simples en preparación para su posterior entrada en el torrente sanguíneo. Por ejemplo, las proteínas se descomponen en aminoácidos; hidratos de carbono, compuestos de almidones y azúcares, se convierten en azúcares simples; y las grasas se descomponen en ácidos grasos. Estas son las sustancias simples que el cuerpo puede usar para construir nuevos tejidos. Ahora hablemos de este proceso y cómo funciona.

El sistema digestivo humano puede dividirse en tres cavidades: la boca, el estómago y el intestino delgado. Cada una de estas cavidades contiene sus propia distintas secreciones digestivas que continuar con su propio trabajo específico de digestión. En cada una de estas tres etapas, los trabajos en una etapa prepara la comida para el trabajo digestivo en el siguiente.

Para los propósitos de este artículo, necesitamos preocuparnos solamente con las dos primeras etapas del proceso digestivo, de digestión salival y gástrica. Sin embargo, debe entenderse que la eficiencia de su trabajo va a determinar la eficiencia de la digestión que se lleva a cabo posteriormente en el intestino.

Cuando el alimento entra en la boca, el proceso mecánico de la masticación junto con el proceso químico de insalivation iniciar el proceso digestivo. Las papilas gustativas están entusiasmadas y estas terminaciones nerviosas pequeñas envían señales al cerebro para determinar el tipo de alimento ingerido. De inmediato, se secretan jugos específicos y se crea un entorno para la digestión eficiente de ese alimento en particular. Si éste contiene almidón, entonces una enzima específica llamada "amilasa salival" (ptyalin) también va ser secretada en la saliva. Sin embargo, esta enzima actúa solamente sobre los almidones y no ser secretada si el alimento no contiene almidón.

Después de salir de la boca, el alimento pasa por el esófago y el estómago, donde continúa el proceso digestivo. Aquí nos encontramos con jugo gástrico que contiene principalmente ácido clorhídrico y enzimas digestivas. El pH de este jugo gástrico es variable, desde altamente ácidas con un ácido suave o medio casi neutro, dependiendo del tipo de alimento comido. Este margen variable está asegurado por el grado de concentración del ácido clorhídrico.

También están presentes en el jugo gástrico tres principales enzimas: pepsina, que actúa sobre las proteínas; lipasa gástrica que actúa sobre las grasas; y cuajo, que actúa sobre las proteínas de la leche. Esta tercera enzima está presente en cantidades suficientes en el jugo gástrico de los recién nacidos. Cuando el niño tiene un conjunto completo de dientes, la secreción de renina comienza a disminuir. Este fenómeno indica el tiempo de destete y alimento sólido. No hay ninguna necesidad fisiológica para la leche de este tiempo hacia adelante.

El hecho importante lo entender aquí es que cada enzima puede actuar sólo sobre una clase de alimentos. Por ejemplo, la enzima amilasa salival que actúa sobre los almidones, no puede actuar sobre la proteína o grasa. De hecho, la acción enzimática es tan específica que cada una de las diferentes formas de azúcares complejos, como maltosa o lactosa, requiere sus propias enzimas específicas para la digestión.

Una consideración adicional es el medio líquido en el cual el proceso digestivo lleva a cabo durante la fase gástrica. En el caso de los almidones, amilasa salival requiere un medio alcalino en el que continuar con su labor y será destruida por un ambiente altamente ácido. Esto también es cierto de las grasas, por el que la enzima lipasa gástrica y su acción sobre las grasas es inhibida por un medio altamente ácido en el estómago. Sin embargo, en el caso de las proteínas que tenemos la situación opuesta; requieren un ambiente altamente ácido para la actividad enzimática de pepsina a tener lugar. Esto crea un flujo suficiente de ácido clorhídrico en el jugo gástrico.

Ahora como se ha dicho, hay tres etapas del proceso digestivo. Cada una de estas etapas requiere la acción de diversas enzimas, y la eficiencia de su trabajo está determinada por la eficiencia digestiva de la etapa anterior. Es una operación secuencial. Por ejemplo, si no, pepsina, la enzima secretada en el estómago durante la digestión de proteínas, ha convertido las proteínas en peptonas, sigue ese Erepsina, la enzima secretada en el intestino, no será capaz de llevar en la etapa final de la digestión de proteínas, de convertir las peptonas aminoácidos. El trabajo de cada enzima está diseñado específicamente para la etapa de su secreción.

Entonces, si hay que ser eficiente digestión de un alimento, deben respetarse las limitaciones de cada etapa del proceso digestivo. Esto requiere que un alimento sea comido por sí sola o en combinación con otros alimentos que no interfiera con la actividad de diversas enzimas distinta. Cuando dos comidas son comidas que requieren condiciones opuestas para su digestión, las secreciones se enfrentarán entre sí y digestión de los alimentos será limitada o incluso suspendida.

Otra observación relativa a la digestión eficiente de diversos alimentos se refiere al tiempo de vaciado del estómago en el intestino. Frutas, cuando se come solo como una comida, permanecerá en el estómago de diez minutos a una hora. Sin embargo, cuando se comen los almidones concentrados, toma su tiempo digestivo en el estómago de dos a tres horas. En el caso de las proteínas concentradas, el tiempo de digestivo en el estómago es alrededor de cuatro horas. De hecho, algunos alimentos pueden requerir cinco o seis horas para completar la digestión gástrica, como en el caso de Iegumes o granos.

Ojalá lo haga aquí es el punto: si los alimentos se comen juntos que requieren diferentes períodos de tiempo para la digestión gástrica, entonces creamos una situación en la que se sostiene un alimento que requiere el tiempo más corto en el estómago a la espera del tiempo digestivo más largo requerido por los otros alimentos. Cuando esto ocurre, como cuando se comen frutas u otros azúcares con proteínas, por ejemplo, fermentan los azúcares y nutrición se deteriora.

Por lo tanto, teniendo en cuenta estas consideraciones, puede ocurrirnos que tenemos la posibilidad de crear dos experiencias distintas al tomar alimentos. En el caso de los carbohidratos, durante la digestión se descomponen en azúcares simples llamados monosacáridos, que el cuerpo puede hacer usan de proveernos con nutrientes. Sin embargo, si los