La pepa de palta RESUMEN EJECUTIVO

...

PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN:

¿Cuál es el poder antioxidante y antimicrobiano de la semilla de palta?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL:

Caracterizar la semilla de palta y medir su actividad antioxidante y antimicrobiano.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Caracterizar las propiedades fisicoquímicas y los principales constituyentes químicos de productos obtenidos de semilla de pepa de palta

- Comprobar la actividad antioxidante y antimicrobiano de la semilla de pepa de palta

- Extraer y caracterizar fisicoquímicamente la fracción colorante de la semilla de aguacate seca oxidada en función de la concentración de soluciones de etanol y soluciones alcalinas de sulfito de sodio.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

A la semilla de aguacate se le atribuyen algunas propiedades de tipo farmacológicas debido a la presencia de ácidos grasos, compuestos polifenólicos y esteroles, y ha sido utilizada contra padecimientos de dolores musculares y parásitos. Entre los usos no medicinales se puede señalar el empleo de la semilla para alimento de animales, y hasta la aparición de tintas indelebles, el jugo de la semilla fue extensamente empleado para marcar la ropa en vista de la oxidación que sufre este producto por la acción del aire.

JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

Los antioxidantes son sustancias que cuando están presentes en los alimentos o en el cuerpo a concentraciones bajas comparadas con las de un sustrato oxidable, retardan o previenen la oxidación de dicho sustrato. Los antioxidantes han sido utilizados para prevenir el deterioro de la calidad de los

productos y mantener su valor nutricional. La ingesta de antioxidantes en la dieta cotidiana ayuda al cuerpo a protegerse contra el daño causado por las especies de oxígeno reactivo y las enfermedades crónico-degenerativas (Pokorny J, 1987)5.

Actualmente se conoce que los antioxidantes actúan a diferentes niveles de la secuencia oxidativa de las moléculas lipídicas, disminuyendo así la concentración del oxígeno (interceptando oxígeno singlete), previniendo la reacción de iniciación por un radical hidroxilo; secuestrar metales y degradar los productos de oxidación primarios a compuestos estables. El grado de oxidación depende de la estructura química de los ácidos grasos involucrados 13 y otros factores que favorecen la reacción de oxidación (Naczk, M y Shahidi, F, 2006).

En general, según Simic MG (1981)6, los antioxidantes naturales son sustancias que se presentan o pueden ser extraídas de los tejidos de plantas y animales y a aquellos que se forman durante el cocinado o procesado de compuestos alimenticios de origen vegetal o animal. Los antioxidantes naturales se encuentran en prácticamente todas las plantas, microorganismos, hongos e incluso los animales. La mayoría son compuestos fenólicos, entre los cuales los grupos principales son los tocoferoles, los flavonoides y los ácidos fenólicos. Los tocoferoles y los tocotrienoles son el grupo de sustancias antioxidantes mejor conocidas ya ampliamente utilizadas (Pokorny J, 1987). Cada una de estas dos familias está formada cuatro isómeros (, , y ), haciendo un total de ocho isómeros del tocoferol. El representante principal de este grupo es el - tocoferol, el cual tiene la capacidad de retardar la descomposición de los hidroperóxidos, aunque muestra menos actividad antioxidante que los otros

isómeros. (Frankel EN, 1996). Los flavonoides son un grupo de sustancias fenólicas formado por dos anillos aromáticos unidos por una cadena alifática de tres carbonos. Estas sustancias se encuentran en todos los tejidos de plantas superiores e incluyen las flavonas, los flavonoles, las isoflavonas, las flavononas y las chalconas. (White PJ, 1997)

JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

En el área andina se cultivan diversas frutas y hortalizas, entre las que se encuentra la palta. Usualmente esta fruta se consume en forma natural y sin mayor procesamiento. No se tiene información precisa y completa sobre su composición química y riqueza de nutrientes. De otro lado, la semilla de la

palta es considerada como un desecho industrial que causa polución medioambiental. El conocimiento de la composición química tanto del 14 cotiledón de la semilla como del aceite de semilla de palta y especialmente la determinación de su poder antioxidante puede permitir la utilización de la semilla de palta y el aceite de la misma como materia prima por las industrias alimentarias, cosméticas y farmacéuticas para el diseño y producción de alimentos nutracéuticos, cosméticos y suplementos nutricionales en bienestar del estado nutricional y la salud de algunos grupos etáreos de nuestra población. La semilla de palta en la actualidad constituye un descarte de los procesos de elaboración de pulpas y de aceite, constituyendo en el cv Hass alrededor del12% del peso del fruto. La semilla de palta en la actualidad es un desecho de los procesos de elaboración de pulpa y aceite, constituyendo en la palta

alrededor de 12% del peso del fruto. Olaeta J y col (2012)9 desarrollaron un producto estruído tipo “snack” con una mezcla 40-60% harinas se semilla de palta-maíz. Los ácidos grasos monoinsaturados se encuentran principalmente en aceites vegetales (en proporciones variables de mayor a menor en: aceite de oliva, ajonjolí, soya, girasol y algodón y en la palta. Estos ácidos monoinsaturados disminuyen la oxidación de colesterol LDL y cuando reemplazan los ácidos grasos saturados disminuyen el colesterol LDL sin mayor cambio en el colesterol HDL (Valenzuela B, 2005)10. Con respecto a los ácidos grasos omega 6, existen controversias con el riesgo cardiovascular; sin embargo, la Asociación Americana del Corazón aprobó la ingesta de un mínimo de 5% al 10 % de energía en el contexto del estilo de vida y las recomendaciones dietéticas adecuadas; consideraron que reducir la ingesta de los omega 6, favorecería el aumento del riesgo cardiovascular en lugar de disminuirlo (Harris W et al., 2009)11.

[pic 1]

IMPORTANCIA

POBLACIÓN BENEFICIARIA

Este proyecto beneficiara a la población en general, incluyendo personas con altos y bajos recursos económicos. Esta investigación tendrá mucha