.La planta elabora una gran variedad de productos como es conserva de esparrago, conserva de mango, pasta de palta, etc.

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- REVISION DE LITERATURA

MATERIAS PRIMAS

- MANGO

Es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor.

Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente.

Mango

[pic 11]Un mango, entero y en corte longitudinal

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 60 kcal 250 kJ

Carbohidratos

14.98 g

Grasas

0.38 g

Proteínas

0.82 g

Agua

83.46 g

Retinol (vit. A)

54 μg (6%)

Tiamina (vit. B1)

0.028 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2)

0.038 mg (3%)

Niacina (vit. B3)

0.669 mg (4%)

Ácido pantoténico (vit. B5)

0.197 mg (4%)

Vitamina B6

0.119 mg (9%)

Ácido fólico (vit. B9)

43 μg (11%)

Vitamina C

36.4 mg (61%)

Vitamina E

0.9 mg (6%)

Vitamina K

4.2 μg (4%)

Calcio

11 mg (1%)

Hierro

0.16 mg (1%)

Magnesio

10 mg (3%)

Manganeso

0.063 mg (3%)

Fósforo

14 mg (2%)

Potasio

168 mg (4%)

Sodio

1 mg (0%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Mango en la base de datos de nutrientes deUSDA.

- ESPARRAGO

Es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base. Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de largo. La floración se produce a partir de junio. Las flores son pequeñas, campanuladas, pedunculadas, y se distribuyen en parejas o son solitarias.

El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Fue originalmente cultivado en Italia y comercializado con el nombre Violetto d'Albenga. Su cultivo continuó en países europeos y saltó a América, Asia y Nueva Zelanda.

El espárrago silvestre (espárrago triguero) se usa en el Mediterráneo como seto para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos desagradables y para obtener las "puntas de espárrago" como alimento

Esparrago

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 20 kcal 85 kJ

Carbohidratos

3.88 g

Grasas

0.12 g

Proteínas

2.2 g

Retinol (vit. A)

38 μg (4%)

Tiamina (vit. B1)

0.143 mg (11%)

Riboflavina (vit. B2)

0.141 mg (9%)

Niacina (vit. B3)

0.978 mg (7%)

Ácido pantoténico (vit. B5)

0.274 mg (5%)

Vitamina B6

0.091 mg (7%)

Vitamina C

5.6 mg (9%)

Vitamina E

1.1 mg (7%)

Vitamina K

41.6 μg (40%)

Calcio

24 mg (2%)

Hierro

2.14 mg (17%)

Magnesio

14 mg (4%)

Manganeso

0.158

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