Lectinas en vegetales.
Enviado por tomas • 5 de Enero de 2018 • 1.022 Palabras (5 Páginas) • 335 Visitas
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En las leguminosas, las lectinas son abundantes, se sabe que puede representar entre 2% al 10% del contenido proteico total
Las semillas de las legumbres contienen varios antinutrientes (pueden ser proteicos o no proteicos). La presencia de antinutrientes en el cultivo de las plantas es el resultado de una adaptación evolutiva que permite a la planta sobrevivir y completar su ciclo vital bajo condiciones naturales a pesar de las consecuencias negativas en la calidad y seguridad de los alimentos
El contenido de antinutrientes como las lectinas varía dependiendo de las condiciones ambientales como la sequía o salinidad. En el caso de Phaseoulus vulgaris (frijoles) la concentración de lectinas puede oscilar entre 1-10g/kg. Por lo que dependiendo de las condiciones ambientales el contenido en lectinas de las semillas de legumbres puede aumentar y como consecuencia el riesgo de toxicidad es mayor.
La germinación disminuye el contenido de lectinas al movilizar esos compuestos que funcionan como nutrientes de reserva.
La dosis tóxica que se conoce es a partir de cuatro o cinco unidades de legumbre cruda. Se ha observado que la legumbre cruda empapada en agua durante horas reduce la cantidad de hemaglutininas.
La actividad hemoaglutinante de estas lectinas se desarrolla a temperaturas entre 25ºC y70ºC y a un pH es de 4 y 11.
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La actividad hemoaglutinante de estas lectinas se desarrolla a temperaturas entre 25ºC y70ºC y a un pH es de 4 y 11.
Las lectinas tienen un papel importante en la inhibición de la exocitosis. Tienen un efecto inhibitorio en la reparación de la membrana plasmática por lo que son tóxicas para células dañadas.
Las lectinas resisten su degradación en el intestino delgado y también son resistentes a la degradación por las bacterias del intestino. Así que la mayoría de las lectinas pasan intactas por el tubo digestivo conservando sus funciones.
Los tratamientos con calor reducen el contenido en lectinas y se obtienen mejores resultados si las semillas han estado a remojo antes. El método más común de destrucción de las lectinas es la cocción en agua (hervido) a presión atmosférica o autoclave. Por lo
Conclusiones
Los efectos de las lectinas se pueden reducir mediante un consumo de frutas y verduras variado y el consumo de alimentos con probióticos.
La identificación de lectinas tóxicas en los alimentos mejora su calidad y seguridad además de minimizar los riesgos de intoxicación.
Cuestionario
- ¿Por qué es importante trabajar en esta práctica con solución salina isotónica?
Para evitar el daño a los eritrocitos
2. Si su muestra no aglutinará los eritrocitos de la especie del animal estudiado: ¿Consideraría que está ausente de hemaglutininas?.
No debido a que los eritrocitos de la especie animal puede que no sean afines a las lecitinas.
3. El método semicuantitativo desarrollado en la práctica ¿Cómo cree que pueda hacerlo cuantitativo?
4. Explique cómo interaccionan las lectinas con los glóbulos rojos.
5. ¿Cómo podría disminuir el efecto tóxico de las lectinas, sin dañar la calidad nutricional?
Remojar a temperatura ambiente las leguminosas o por medio de la fermentación
Referencias
Procedimiento
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