Limonada de coco

...

Color: Su color es blanco gracias a la crema de coco

Textura: de textura ligeramente cremosa y espumosa gracias a su proceso de elaboración (Licuado)

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Nombre de la preparación: Fantasía de limón

Lugar de origen: Bogotá, Colombia

Descripción de la preparación: Bebida inspirada en la limonada de coco, ideada por aprendices SENA, en su innovación se sustituye la crema de coco por ron de coco

Presentación: Servida en copa coctel, decorada con rodaja de limón

Características:

Olor: Se equilibran los sabores tanto del limón como del ron de coco

Color: Predomina el color verde

Textura: Liquida con poco cuerpo en boca

6. Realizar receta estándar para cada bebida

Nota: Se trabajó con un margen de error de 8% y un costo de materia prima de 25%, los valores unitarios y totales de cada ingrediente se expresaron en números enteros

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RECETA ESTANDAR

No 002

NOMBRE DE LA PREPARACION

[pic 14]IMAGEN

Fantasía de limón

METODO DE PREPARACION

mezclado

GARNISH

DECORACION

x

rodaja de limón

CRISTAL DE SERVICIO UTILIZADO.

copa coctel

GRUPO AL QUE PERTENECE

N/A

No DE PORCIONES

1

CODIGO

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

Valor Botella, libra, etc

2613

zumo de limón

ml

50

4

200

2000

6652

Ron de coco

ml

35

48

1680

36000

8552

Azúcar

gr

10

4

40

2000

1000

Sirope simple

ml

20

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

1920,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION (10%-5%-3% etc)

153,6

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION

2073,60

COSTO DE UNA PORCION

2073

% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR GERENCIA

25%

AJUSTES

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 100%

8.292,00

IMPUESTO AL CONSUMO 8% (Al vender cada porción) 8%

663,36

PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION 108%

8.955,36

17200

PRECIO CARTA DE CADA PORCION. (Aproximación) 108%

9.000

7. REFERENCIAS

- Receta con soundtrack: limonada de coco: http://ve.emedemujer.com/saborexpress/recetas/receta-con-soundtrack-limonada-de-coco/

- La historia de la limonada: http://culturacolectiva.com/la-historia-de-la-limonada/

- Cómo preparar una limonada de coco: http://loquesecocinaenestacasa.com/web/new-mas-tips/item/180-como-preparar-una-limonada-de-coco

- Cómo preparar una limonada de coco: https://www.youtube.com/watch?v=ttJcp79zwNU

- (sin autor, 2010) Consultor didáctico: Colombia amarillo, azul y rojo. Editorial OEA