Los Alimentos y su Clasificación.

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Una ampliación del concepto de clasificar a alimentos según su funcionalidad ha consistido en establecer grupos, de manera que la ingesta de un determinado número de alimentos de cada uno de ellos, garantizaran una dieta adecuada.

En este sentido los grupos podían ser los siguientes:

Primero: Leche y derivados.

Segundo: Carne, pescados y huevos.

Tercero: Patatas, legumbres y frutos secos.

Cuarto: Verduras y hortalizas.

Quinto: Frutas.

Sexto: Pan, pastas, cereales y azúcar.

Séptimo: Grasas, aceites y mantequilla.

La utilidad de esta clasificación ha significado un gran avance en orden a que los individuos ajenos al tema puedan tener una idea, lo más cercana posible, para entender lo que significa la ingesta variada de alimentos. La expresión gráfica de esta clasificación, ya clásica, se ha hecho en forma de "Rueda de los Alimentos".

Alimentos. Clasificación según colores

Esta clasificación de los alimentos tiene en cuenta su interés nutritivo, expresado por un color, tal como se indica a continuación:

*Grupo uno: Color azul

Leche, derivados de leche fresca o fermentada, quesos

Aportan proteínas animales, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B.

* Grupo dos: Color rojo

Carne, pescados, huevos

Aportan proteínas animales, minerales y vitaminas del grupo B

*Grupo tres: Color amarillo

Grasas animal, vegetal y mixta

Aportan lípidos y vitaminas liposolubles A, D, E.

*Grupo cuatro: Color marrón

Cereales y derivados, azúcares

Aportan glúcidos, proteínas vegetales y vitaminas del grupo B.

*Grupo cinco: Color verde

Verduras y frutas

Aportan glúcidos, minerales, vitaminas C, del grupo B, provitamina A y celulosa.

*Grupo seis: Color violeta

Agua, zumos de frutas, bebidas aromáticas, bebidas alcohólicas

La composición es muy variable.

Alimentos. Clasificación según Trémoliéres.

Según este experto francés en alimentación, los alimentos pueden considerarse en 6 grupos

1º Grupo “primordial”

Carnes, pescado, huevos. Son fuente de proteínas, minerales y vitaminas del grupo B

2º Grupo “protector”

Leche y productos lácteos. Son fuente de proteínas, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B

3º Grupo “energético”

Materias grasas animales y vegetales, mantequilla, rica en vitamina A, aceites vegetales. Son fuente de ácidos grasos esenciales

4º Grupo “combustible”

Féculas. Son fuente de glúcidos, proteínas y vitaminas del grupo B

Azúcar y productos azucarados. Son fuente de glúcidos

5º Grupo “refrescante”

Verduras y frutas. Son fuente de minerales, vitaminas A, B y C, celulosa

6º Grupo “líquidos”

Bebidas, agua, zumos de frutas, bebidas aromáticas o alcohólicas

Alimentos. Clasificación en el siglo XX

A mediados del siglo XX apareció una clasificación en la que se basó la Guía de los siete grupos básicos de alimentos y se introducía el término de “intercambio”, entre ellos. Los grupos de alimentos fueron:

* Hortalizas verdes y amarillas

* Naranjas, tomates y piñas

* Patatas y otras hortalizas y frutas

* leche y productos lácteos

* Carne, pollo, pescado, huevos, y judías y guisantes secos

* Pan, harina y cereales

* Mantequilla y margarina fortificada

Esta Guía desarrolló a su vez unas recomendaciones, junto con el concepto de “intercambios” de alimentos, añadiendo además el concepto de “porciones” de alimentos.

Porción de alimento:

Es una parte separada de otra mayor, y se puede entender como la cantidad, que comiendo o bebiendo un número determinado de porciones de una vianda, diariamente, le permitiría a una persona satisfacer las necesidades nutricionales aportadas por dicho alimento. Con este concepto, pueden considerarse porciones de otros alimentos o "porciones intercambiables " aquellas que al ser equivalentes, pueden ser sustituidas entre si.

El concepto de porción de alimento que surgió hace unos años en el tratamiento dietético de los diabéticos se ha comprobado que también es útil a la hora de considerar las cantidades de los alimentos de una dieta normal. Habitualmente, se utilizan utensilios y apreciaciones caseras para su medición, lo que facilita su comprensión.

Pirámide de los Alimentos

La Pirámide Alimentaria muestra la gran variedad, cantidad y proporción de alimentos que deben ser consumidos por los individuos para que su organismo pueda realizar todas sus funciones y se mantenga en buena forma. Se trata de una forma de presentar y clasificar a los alimentos, que se instauró hace unos años, y que ha sido amplia y mundialmente