Método de elaboración de concentrado de chaya (Cnidoscolus chayamansa) para conservar sus propiedades nutricionales

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El tiempo de conservación del concentrado de chaya es de aproximadamente 2 meses a temperatura ambiente, cabe mencionar que este tiempo puede aumentar si se le añadiera un conservador como el benzoato de sodio, el tiempo de conservación es de aproximadamente un año

Este concentrado pierde el cianógeno que se encuentra presente en las hojas de chaya, debido al tratamiento de calor (Kuti J. y Konuru H., 2006) al que es sometido, con lo cual no presenta este componente, que puede ser tóxico para la salud.

Al producto final se le realizaron las pruebas de colorimetría de Singleton y Rossi para determinar los fenoles y el método de Kumazawa para determinar los flavonoides, dando positivas estas pruebas. Cabe mencionar que a esta clasificación de compuestos químicos se le atribuyen propiedades antioxidantes, y también algunas propiedades terapéuticas encontradas en la hoja de Cnidoscolus chayamansa.

Además cuenta con un elevado contenido de minerales como el calcio, el fósforo y el hierro, también de vitaminas como la tiamina, riboflavina, niacina, vitamina A y vitamina C (Kuti J. y Konuru H., 2006).. Como se puede apreciar, resulta muy notables las cantidades de nutrientes contenidos en este alimento, que además de poseer un nivel satisfactorio de proteínas, es portador de sustancias que habitualmente provocan carencias en una nutrición equilibrada, como el hierro y el calcio (Badui Dergal S., 1996).

Así como llama poderosamente la atención sus virtudes alimenticias, no menos interesantes resultan sus variados efectos medicinales

Capacidad antioxidante y contenido fenólico en extractos de hojas de la chaya.

Discusión: Algunos estudiosos de la salud manifiestan que la Chaya proporciona enormes beneficios al organismo humano, pues mejora la circulación sanguínea, regula la presión, facilita la digestión, recupera la visión, desinflama las venas y hemorroides, combate el estreñimiento, baja el nivel de colesterol y ácido úrico, reduce el peso, previene la tos, aumenta el calcio en los huesos, descongestiona y desinfecta los pulmones, previene la anemia, mejora la memoria y las funciones del cerebro, combate la artritis y la diabetes (González-Laredo R.F., Flores de la Hoya M.E., Quintero-Ramos M.J. Y Karchesy J.J., 2003).

En un estudio realizado por la universidad de Texas, el contenido fenólico total y la capacidad antioxidante de Cnidoscolus chayamansa, fueron determinados en extractos de hojas crudas y cocidas (Kuti J. y Konuru H., 2006). La capacidad antioxidante fue evaluada por la capacidad de absorción del oxigeno radical y la composición de flavonoides. La capacidad fenólica total y antioxidantes fueron mayores en extractos de hojas crudas que en las cocidas.

El resultado de este estudio indica que las hojas de chaya son una fuente rica de antioxidantes naturales para los alimentos. Algunas de las propiedades medicinales atribuidas a la chaya se pueden deber a cuatro flavonoides aislados de las partes aéreas de esta planta.

Referencias bibliográficas

Badui Dergal S. (1996) Química de los alimentos, México. Editorial Alhambra Mexicana.

González-Laredo R.F., Flores de la Hoya M.E., Quintero-Ramos M.J. Y Karchesy J.J., (2003) Instituto tecnológico de Durango y de productos forestales de la universidad estatal de Oregón.

Kuti J. y Konuru H, (2006) Universidad de Texas AYM, laboratorio de horticultura e investigación alimentaría.