Memoria de trabajo Gastronomía.

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1.2.- Organización General

1.3.- Misión, Visión, Valores

Misión:

Crear alimentos de calidad e innovación, basándose en ingredientes tradicionales de primera calidad, técnicas y procesos con estricta higiene, de igual forma procurar rapidez en la atención a las solicitudes de nuestros clientes; todo esto acompañado de un entorno de calidad superior, creado por la atmosfera de nuestras instalaciones, con un servicio que permite se un lugar preferencial en los gustos de los clientes.

Visión:

Queremos ser un restaurante de gastronomía tradicional mexicana con un servicio y atención de categoría a nivel nacional, líder en la innovación, fusión y presentación de platillos y bebidas, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y la competencia.

Seremos la opción preferida por la calidad, diversidad, confiabilidad, versatilidad y servicio que satisfacera las necesidades y expectativas delos clientes.

Valores:

Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.

Pasión: Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.

Empatía: Tomar el lugar de nuestros comensales y hacer las cosas como deseamos sean hechas para nosotros.

Dedicación: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes.

Integridad: Tener un nivel de vida para todos los colaboradores en beneficio de la organización.

1.4 Croquis de Ubicación

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Dirección: Doctor Gustavo Baz 2222, San Lorenzo, 54030 Tlalnepantla, Méx.

Teléfono: 01 55 5565 7848

Página web: ladiligencia.mx

Capitulo II.- Referencia Del Perfil Profesional

2.1Descripción de la carrera Cursada

En el 4to semestre con el MÓDULO III RECONOCE LA ADMINISTRACIÓN que se subdivide en el Sub-módulo I Analiza la administración como herramienta, Sub- Módulo II Reconoce la Cocina Vegetariana, Sub –Módulo III Identifica los productos de mar y tierra y Sub- Módulo IV Sistematiza y gestiona proyectos I. Donde el estudiante desarrollara la competencia de practicar la administración, elaborar platillos basados en comida vegetariana y productos de mar y tierra.

En el 5to semestre con el MÓDULO IV APRECIA LA COCINA MEXICANA que se subdivide en Sub-Módulo I Corrige o rectifica procesos utilizando la contabilidad y costos, Sub-Módulo II Práctica la panadería, repostería y productos lácteos, Sub-Módulo III Aprecia la cocina tradicional Mexicana y Sub- Módulo IV Sistematiza y gestiona proyectos II. Donde el estudiante desarrollara la competencia para generar reportes contables y de costos, los cuales servirán para tomar decisiones de forma cualitativa y cuantitativa sobre la elaboración de platillos y bebidas, por otra parte pondrá en práctica la elaboración de panadería, comida tradicional mexicana, repostería y lácteos.

Finalmente, durante el 6to semestre cursa el Módulo V APLICA LAS COMPÉTENCIAS PROFESIONALES A TRAVÉS DE LA ESTADÍA. En donde el estudiante aplica las competencias profesionales de la carrera técnica en el escenario real, de acuerdo a su desempeño profesional, reconoce los fundamentos teórico-prácticos del ejercicio profesional de la carrera técnica con base a las necesidades del escenario real y emplea la estructura metodológica de la opción de titulación elegida, mediante la investigación realizada durante la estadía para el desarrollo del proyecto académico laboral.

2.2.- Objetivo de la carrera Técnico en Gastronomía

Generar las competencias necesarias en el egresado, mediante los 5 módulos profesionales, para que pueda insertarse en el mercado laboral o desarrollar procesos productivos independientes según las necesidades de su entorno, así como continuar sus estudios a nivel superior, además de formar jóvenes con sentido humanista, basado en valores universales, como solidaridad, justicia, racionalidad, eficiencia, responsabilidad, lealtad, respeto, iniciativa, creatividad, orden y limpieza. Así mismo proporcionar las herramientas necesarias para que el estudiante adquiera los conocimientos, desarrolle habilidades y destrezas y asuma con actitud responsable para utilizar adecuadamente los utensilios de cocina como cuchillos, tablas, cónicos, insertos, entre otros., Además de manipular equipos de producción, manejar idiomas, elaborara alimentos y bebidas, manejar software especializados del área ,crear, recrear, innovar y elaborar platillos y bebidas de la más alta calidad., incluso, resolver problemas dentro del área de trabajo.

2.3.- Perfil de egreso Técnico en Gastronomía

La carrera de Técnico en Gastronomía forma jóvenes con dominio, conocimientos, habilidades y herramientas necesarias para la elaboración de alimentos, bebidas y diseño de menú brindando al cliente platillos de excelente calidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad, asumiendo una actitud responsable. Para lograr este perfil, es preciso reunir ciertos conocimientos, habilidades y destrezas, necesarias para su formación siendo, definidas en:

Competencias profesionales:

- Ubica la historia de la gastronomía y sus periodos.

- Identificar los componentes químicos de los alimentos.

- Reconocer los fundamentos culinarios.

- Identificar las funciones operativas dentro de la industria alimenticia, practicar normas de seguridad e higiene en el trabajo.

- Utilizar técnicas básicas para cocinar.

- Aplicar la dietética para la preparación de los