Nutricion-enfermeria

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Las proteínas globulares son conformaciones de cadenas polipeptidicas que se enrollan sobre si mismas en forma intrincada como un nudillo de hilo enredado.

Según su función

Enzimas: Son proteínas cuya función es la catálisis de las reacciones bioquímicas.

El poder catalítico de las enzimas es extraordinario. Aumentan la velocidad de una reacción al menos un millón de veces.

Proteínas de transporte: Muchos iones y moléculas especificas son transportados por proteínas especificas. Ejemplo la hemoglobina transporte el oxigeno y una porción del gas carbónico desde hacia los pulmones, respectivamente.

Proteínas del movimiento coordinado: El musculo esta compuesto por una variedad de proteínas fibrosas. Estas tienen la capacidad de modificar su estructura en relación con cambios en el ambiente electroquímicos que las rodea y producir a nivel macro el efecto de una contracción muscular.

Proteínas estructurales o de soporte: Las proteínas fibrosas como el colágeno y las queratinas constituyen la estructura de muchos tejidos de soporte del organismo como los tendones y los huesos.

Anticuerpos: Son proteínas altamente específicos que tienen la capacidad de identificar sustancias extrañas tale como los virus, las bacterias y las células de otros organismos.

Proteoreceptores: Son proteínas que participan activamente en el proceso de recepción de los impulsos nerviosos como en el caso de la rodapsina presente en los bastoncillos de la retina del ojo.

Hormonas y proteínas represoras: Son proteínas que participan en la regulación de procesos metabólicos; las proteínas represoras son elementos importantes dentro del proceso de transmisión de la información genética en la bisisntesis de otras moléculas.

Funciones de las proteínas

Producción de constituyentes vitales para el cuerpo: Todas las células contiene pr. Los tejidos muscular y conjuntivo, el moco, los factores de coagulación sanguínea, transporte del torrente sanguíneo, las lipoproteínas, las enzimas, los anticuerpos inmunitarios, algunas hormonas, pigmentos visuales. Proteínas estructurales colágeno, actina, miosina, hemoglobina que transporta oxigeno.

Mantenimiento del equilibrio de líquidos: Las proteínas sanguíneas (albuminas y globulinas) mantienen el equilibrio del liquido del cuerpo.

Contribución al equilibrio de ácidos y bases: Las pr ayudan a equilibrarlo en la sangre, lo que se denomina sustancias amortiguadores o buffers.

Formación de hormonas y enzimas: Los aa son necesarios para la síntesis de muchas hormonas. Ejemplos tiroides, insulina. Casi todas las enzimas son pr o tienen un compuesto proteico.

Contribución a la función inmunitaria: Las proteínas contribuyen componentes fundamentales de las células utilizadas por el sistema inmunitario.

Formación de la glucosa: se pueden sintetizar algo de glucosa a partir de aa.

Suministro de energía: Las pr aportan muy poca energía al cuerpo, excepto durante el ejercicio prolongado.

Hidratos de carbono

Constituyen la principal fuente de energía para nuestro organismo, es por ello que entre el 45-60% de la energía proporcionada por la dieta debe ser aportada por este nutriente.

Dos categorías: los carbohidratos glicemicos que son absorbidos y digeridos el intestino delgado y la fibra dietética carbohidratos no digeridos que pasan al intestino grueso.

Clasificación de los hidratos de carbonos

Se clasifican en función del número de sacáridos (la forma mas simples de hidratos de carbono).

Monosacáridos o azucares simples: Aquellos que no se pueden dividir en una forma más simple (glucosa, fructosas, galactosa)

Disacáridos: Formados por dos moléculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre es la glucosa. (sacarosa, maltosa, lactosa).

Polisacáridos: Uniones de 10 a 1000 moleculas de monosacarido, los de interés en nutrición son uniones de moléculas de glucosa. Son menos solubles y mas estables que los azucares simples.

Ejemplo almidón, dextrinas, glucógenos son complementen digeribles, la fibra no es digerible.

Fibra conjunto de componentes que solo se encuentra en los alimentos de origen vegetales, como los cereales, frutas, verduras y legumbres, que no puede ser digerida por el organismo. Esto es debido a que el aparato digestivo humano no cuenta con las enzimas que pueden digerirla. Por lo tanto la fibra pasa casi intacta a través del aparato digestivo.

Tipos de fibras

Fibras insolubles: No se disuelven en agua. Predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y verduras.

Fibras solubles: Son solubles en agua y con capacidad de formar geles que le dan volumen a las heces. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas.

Estas se pueden encontrar en: harina integral de trigo, cereales integrales, salvado de trigo, chauchas, vegetales de raíz, cascara de frutas, legumbres, pulpa de vegetales, habas secas, manzanas, cítricos, frutillas y frutas con semillas comestibles.

Beneficios de la fibra para la salud

Estreñimiento.

Divertículos o enfermedades diverticular.

Obesidad.

Cáncer de colon.

Diabetes.

Funciones de los lípidos

Función de reserva son la principal reserva energética del organismo.

Función estructural forman las bicapas lipidicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia o protegen mecanismo como el tejido adiposo de pies y manos.

Función biocatalizadora favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.

Función transportadora el transporte de lípidos desde el intestino