PERFILES Y OBLIGACIONES DE BARES.

...

-dosificadores, base para hielera, jarras.

-colador, abrelatas manual o eléctrico.

-cuchara mezcladora.

-instrumentos para garnitura, cuchillos, tiras etc.

-vaso maestro (shaker) consta de tres partes “vaso, colador y tapa.

-hieleras chicas y grandes.

-vaso “mezclador “de cocteles.

-licuadora con motor potente.

-cubitera para el hielo.

-exprimidor de cítricos.

-rallador, escarchador.

- strainer: colador de cocteles.

-martillo para triturar al hielo.

-coctelera transparente para mediciones.

-Jigger 1 ½ onzas o un dosificador con medidor.

-mortero (molcajete)

COMO UTILIZAR EL SHAKER Y SUS 7 MANDAMIENTOS [pic 11]

Se utiliza tomándola con las dos manos haciendo movimientos hacia adentro en

Forma circulatoria y su tiempo de mezcla varía según el tipo de cocktail.

1-siempre a la mano y siempre frio.

2-liberele del agua.

3-su sostén está en la mano izquierda.

4-tomesele adecuadamente.

5-agitese con la debida técnica.

6-sirvase la bebida antes de que deje de girar.

7-no pasar a más de ¾ de capacidad.

CARACTERÍSTICA DE LOS LICORES MÁS POPULARES. [pic 12]

-TEQUILA: de origen mexicano se toma derecho con limón sal, derivado de agave. Que según el añejamiento es la calidad del tequila. Por lo menos son dos años.

-RON: de origen jamaiquino y se toma en cocteles varios, derivado de la caña. Hay dorados que proviene del caramelo con un envejecimiento de 3 años esto le da más sabor que el blanco.

-BRANDY: de origen español significa vino quemado y se toma derecho en su tradicional copa globo, derivado de la uva.

-VODKA: de origen ruso y se toma en cocteles varios, derivado de el centeno. Este nombre define a cualquier licor que pueda destilarse del grano la uva y la patata y es un licor neutral los hay de aromas y sabores.

-GINEBRA: de origen holandés y se toma en cocteles varios, derivado del enebro.

-sake: famoso bebida japonesa hecho con arroz se le llama vino de arroz.[pic 13]

-WHISKY: de origen escoses y se toma derecho, con agua o hielo, derivado del maíz grano y malta. Así también hay variedad como: irlandés, canadienses, americano y escocés. Entre los mejores destacan el glendiddich y el glenlivit.

Hay varios tipos de whiskys:

El straight: es puro se destila y se deja envejecer sin mezclarlo.

Bourbon: se hace de diversos granos como el maíz su sabor varía según los granos utilizados.

El scotch: se hace de cebada su sabor de humo proviene del fuego se fabrica en escocía.

El rye: hecho con grano de centeno.

El blended: se elabora mezclando varios whiskys.

El canadiense: base de centeno, maíz y cebada por lo que carece del sabor a humo y es muy fuerte si no lo mezcla.

-CHAMPAN: de origen francés y se toma en copa champan, derivado de la uva.

-COÑAG: de coñac Francia y se toma en copa globo, derivado de la uva. Se obtiene del zumo de las uvas fermentadas con un añejamiento mínimo de 2 años y el vsop no tiene menos de 4 1/2 años de añejamiento. El mejor coñac se produce en Charente y se destila dos veces y se añeja por dos años.

V. o. Very Old 10 - 11 años.

v.o.p. Very Old pale 12-17 años.

v.s.o.p. Very superior Old pale 18-25 años.

v.v.s.o.p. Very very superior Old pale 26- 40 años.

-VINOS: de origen francés y se toman en sus diferentes copas, derivados de uvas.

-cava: vino espumoso 12” fermentado con el mismo sistema utilizado con el champan sin adicción alcohólica.

-Cerveza: bebida fermentada a partir de la cebada germinada. Las mejores son las alemanas hay cerveza oscura negra y rubia.

-cordial: aguardiente con licores afrutados hechos con sustancias aromáticas.

Drambuie: licor hecho a base de hiervas y miel.

LAS 5 DIFERENTES FORMAS DE SERVIR UN LICOR [pic 14]

-DERECHO

-EN LAS ROCAS

-PUESTO

-DIVORCIADO

-PREPARADO

-Solo en estas formas usted puede servir un licor.

-para hacer un coctel de forma correcta debe de tener las medidas correctas, el vaso adecuado y el buen toque personal.

La clasificación de un coctel: [pic 15]

-Aperitivos: son los que abren el apetito o el gusto de botanear.

-Tragos largos o refrescantes: normalmente se toma solo por gusto y son mezclas de jugos y alcohol.

-digestivos también llamados Pousse café: son los preferidos después de comer.

Categorías de vinos y licores [pic 16].

-VSOP