PLAN DE TRABAJO DE TALLER PRÁCTICO.Gastronomia

...

SEMANA DEL 30 DE MAYO

MODULO PÁSTELERIA

Aprendizaje esperado:

Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de bizcochuelos simples

Objetivos de aprendizaje

Preparar y desarrollar técnicas de elaboración de brazo de reina.

Receta : Brazo de reina

Harina

Azúcar granulada

Huevos

Maicena

Relleno:

Manjar

Nueces

Duraznos en conserva

Otros: Papel mantequilla , batidoras eléctricas que no hay en el taller.

MODULO DE PLATOS TIPICOS

Aprendizaje esperado:

Elabora platos típicos de la cocina Italiana aplicando técnicas de elaboración y preparación.

Objetivo de aprendizaje:

Preparar y elaborar platos de la cocina italiana.

Receta: Canelones de espinaca

Masa

Huevo , Harina, Espinaca, Sal, aceite, pimienta.

Relleno: Carne de vacuno, cebolla, concentrado de tomate, hojas de laurel, salsa de tomates, ajo, zanahoria, pimentón verde y rojo, orégano, apio.

Salsa bechamel: Mantequilla, harina, leche, sal,nuez moscada.

Gratinar: queso gouda.

SEMANA DEL 6 JUNIO

MODULO PÁSTELERIA

Aprendizaje esperado:

Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de Masas leudadas.

Objetivo de aprendizaje

Preparar masas fermentadas aplicando conocimientos de uso de levadura.

Receta: Donout

Harina, leche, mantequilla, azúcar,huevos,esencia de vainilla, levadura.

Relleno

Manjar , mostacilla para decorar, huevos ,azúcar Flor, nueces, cobertura de chocolate.

MODULO DE PLATOS TIPICOS

Aprendizaje esperado:

Elabora platos típicos de la cocina Italiana aplicando técnicas de elaboración y preparación.

Objetivos de aprendizaje:

Preparar productos típicos de la cocina italiana.

Receta: pizza vegetariana

Masa:

Harina, levadura, sal aceite de oliva.

Relleno:

Queso, choclo, pimentón rojo y verde, tomate, orégano fresco, salsa de tomates y cebolla, champiñones.

SEMANA DE 13 JUNIO

MODULO PÁSTELERIA

Aprendizaje esperado:

Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de Masas leudadas.

Objetivo de aprendizaje:

Preparar masa fermentadas de pastelería.

Receta: Masa dulce de levadura

Harina, azúcar, vainilla, leche, canela, azúcar rubia,huevo, levadura.

Crema pastelera: leche liquida, huevos, azúcar y maicena.

Decoración: huevos, naranja, chocolate de cobertura para fundir.

MODULO DE PLATOS TIPICOS

Aprendizaje esperado:

Elabora platos típicos de la cocina Italiana aplicando técnicas de elaboración y preparación.

Objetivo de aprendizaje:

Preparar platos típicos de la cocina italiana.

Receta : Tarta pascualina

Masa:

Harina, mantequilla, huevo, sal.

Relleno:

Huevo

Crema

Mantequilla

Aceite

Ajo, pechuga de pollo, champiñones, choclo, ciboulette, sal pimienta, nuez moscada, queso gouda, huevos, orégano.

SEMANA DEL 20 DE JUNIO

MODULO PÁSTELERIA

Aprendizaje esperado:

Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de Masas leudadas.

Objetivos de aprendizaje:

Preparar batidos leudados.

Receta: Cupcakes.

Harina, levadura, mantequilla huevos, leche, bicabornato de sodio,limón, colorante vegetal rojo, cacao en polvo,canela, escencia de vainilla.

Frosting:

Queso americano tipo filadefia, crema de leche para batir, perlas plateadas y azúcar flor.

Chocolate