PLAN DE TRABAJO DE TALLER PRÁCTICO.Gastronomia
Enviado por monto2435 • 4 de Febrero de 2018 • 1.146 Palabras (5 Páginas) • 483 Visitas
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SEMANA DEL 30 DE MAYO
MODULO PÁSTELERIA
Aprendizaje esperado:
Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de bizcochuelos simples
Objetivos de aprendizaje
Preparar y desarrollar técnicas de elaboración de brazo de reina.
Receta : Brazo de reina
Harina
Azúcar granulada
Huevos
Maicena
Relleno:
Manjar
Nueces
Duraznos en conserva
Otros: Papel mantequilla , batidoras eléctricas que no hay en el taller.
MODULO DE PLATOS TIPICOS
Aprendizaje esperado:
Elabora platos típicos de la cocina Italiana aplicando técnicas de elaboración y preparación.
Objetivo de aprendizaje:
Preparar y elaborar platos de la cocina italiana.
Receta: Canelones de espinaca
Masa
Huevo , Harina, Espinaca, Sal, aceite, pimienta.
Relleno: Carne de vacuno, cebolla, concentrado de tomate, hojas de laurel, salsa de tomates, ajo, zanahoria, pimentón verde y rojo, orégano, apio.
Salsa bechamel: Mantequilla, harina, leche, sal,nuez moscada.
Gratinar: queso gouda.
SEMANA DEL 6 JUNIO
MODULO PÁSTELERIA
Aprendizaje esperado:
Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de Masas leudadas.
Objetivo de aprendizaje
Preparar masas fermentadas aplicando conocimientos de uso de levadura.
Receta: Donout
Harina, leche, mantequilla, azúcar,huevos,esencia de vainilla, levadura.
Relleno
Manjar , mostacilla para decorar, huevos ,azúcar Flor, nueces, cobertura de chocolate.
MODULO DE PLATOS TIPICOS
Aprendizaje esperado:
Elabora platos típicos de la cocina Italiana aplicando técnicas de elaboración y preparación.
Objetivos de aprendizaje:
Preparar productos típicos de la cocina italiana.
Receta: pizza vegetariana
Masa:
Harina, levadura, sal aceite de oliva.
Relleno:
Queso, choclo, pimentón rojo y verde, tomate, orégano fresco, salsa de tomates y cebolla, champiñones.
SEMANA DE 13 JUNIO
MODULO PÁSTELERIA
Aprendizaje esperado:
Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de Masas leudadas.
Objetivo de aprendizaje:
Preparar masa fermentadas de pastelería.
Receta: Masa dulce de levadura
Harina, azúcar, vainilla, leche, canela, azúcar rubia,huevo, levadura.
Crema pastelera: leche liquida, huevos, azúcar y maicena.
Decoración: huevos, naranja, chocolate de cobertura para fundir.
MODULO DE PLATOS TIPICOS
Aprendizaje esperado:
Elabora platos típicos de la cocina Italiana aplicando técnicas de elaboración y preparación.
Objetivo de aprendizaje:
Preparar platos típicos de la cocina italiana.
Receta : Tarta pascualina
Masa:
Harina, mantequilla, huevo, sal.
Relleno:
Huevo
Crema
Mantequilla
Aceite
Ajo, pechuga de pollo, champiñones, choclo, ciboulette, sal pimienta, nuez moscada, queso gouda, huevos, orégano.
SEMANA DEL 20 DE JUNIO
MODULO PÁSTELERIA
Aprendizaje esperado:
Elaboración de preparaciones y masas básicas, para ser utilizadas durante el proceso productivo, aplicando las técnicas de la pastelería internacional de Masas leudadas.
Objetivos de aprendizaje:
Preparar batidos leudados.
Receta: Cupcakes.
Harina, levadura, mantequilla huevos, leche, bicabornato de sodio,limón, colorante vegetal rojo, cacao en polvo,canela, escencia de vainilla.
Frosting:
Queso americano tipo filadefia, crema de leche para batir, perlas plateadas y azúcar flor.
Chocolate
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