PRACTICA N°1 SECADO EN TERMOBALANZA

...

Peso Final

Unidad

Resultado

Unidades

Tiempo de análisis

2.117

g

57.69

% humedad

0:39:40

Figura 1.

[pic 2]

En la siguiente figura de muestra la curva de velocidad de secado aumentando con cada cierto nivel de velocidad.

La curva de velocidad de secado sobre el contenido de humedad por exposición de una muestra humedad a una corriente de aire. Para secar la muestra se utiliza una corriente de aire a temperatura, humedad, velocidad y dirección de flujo constantes que cruza través de la misma (Valderrama, 2006).

Figura 2.

[pic 3]

Se observa el comportamiento típico de la variación de humedad total en gH2O/g de solido seco, frente al tiempo transcurrido en minutos; en ella se aprecian que al principio la perdida es más pronunciado, a medida que avanza el tiempo la pérdida de peso disminuye hasta hacerse constante.

Se observa que el contenido de humedad disminuyo conforme aumento el tiempo de la muestra en la termobalanza, esto es debido a que a mayor tiempo ocurre mayor pérdida del agua del alimento, hasta que llega a su peso constante, tal como se ha reportado por algunos autores como (Mittal, 1994)

- CONCLUSIONES

Se logró describir las principales variables involucradas en el proceso de secado de la cascara de naranja para determinar experimentalmente la curva de secado, a temperatura y velocidad de aire constante.

La velocidad de secado de la cascara de naranja no es constante, la perdida de agua variara y será inestable hasta llegar la zona de velocidad decreciente.

- BIBLIOGRAFIA

http://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/balanzas/termobalanza-pce-mb.htm

http://www.reactivosyequipos.com.mx/blog/2011/09/%C2%BFque-es-una-balanza-de-humedad-o-termobalanza/

Mc CABE, W., SMITH, J. & HARRIOT, P. 2007. Operaciones unitarias en ingeniería química. Editorial McGrawHill. México.

Weiss E A (1997). Essential Oil Crops. Cab International: New York, USA, pp. 417-511.

Díaz J A (2002). Análisis del mercado internacional de aceites esenciales y aceites vegetales. Instituto Alexander Von Humboldt-Biocomercio Sostenible. Bogotá.

- PREGUNTAS

- ¿Porque es necesario de disponer trozos uniformes del producto antes de que sean secados?

Porque así el producto a secar tendrá uniformidad en cuanto a la inserción de calor en el producto para obtener un producto libre de actividad de agua en la muestra.

- ¿La velocidad de secado tiene influencia en el periodo de velocidad constante o decreciente y/o en el contenido de humedad crítica o de equilibrio? Sugerir explicaciones físicas para los resultados observados.

El contenido de humedad en el punto de transición entre los dos periodos es llamado contenido crítico de humedad Xcr. Si el secado continúa más tiempo, X se aproximará al contenido de humedad Xe, correspondiente a la humedad de equilibrio. En cualquier punto de la curva, la cantidad de humedad removible permaneciente (X