PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRÍTICOS Y SUS POSIBLES SOLUCIONES

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- Métodos inadecuados de manipulación y transporte.

Posible solución: exigir a las empresas que hacen parte de la cadena de abastecimiento las certificaciones necesarias que demuestren la calidad de sus procesos.

- Malas prácticas de higiene de las personas que intervienen en la cadena de los diferentes procesos de los productos.

Posible solución: crear una cultura de trabajo en equipo con nuestros proveedores a través de charlas que generen cultura de buena higiene.

- Malas prácticas de higiene personal y laboral del personal humano que labora en el restaurante y de alguna manera intervienen en la manipulación de los productos.

Posible solución: establecer un plan de capacitación para sensibilizar a nuestro personal sobre os cuidados de higiene personal y laboral al momento de interactuar en los procesos del restaurante.

- Falta de seguimiento y control a los procesos y falta de un plan de identificación de riesgos y puntos críticos.

Posible solución: establecer un plan de seguimiento y control sobre la identificación de riesgos y puntos críticos en la cadena logística del restaurante, en busca de estar en una constante mejora continua de acuerdo a los resultados obtenidos a trves de los indicadores de esta gestión.

CONCLUSIÓN

Después de realizar un análisis de los diferentes riesgos y puntos críticos en los diferentes eslabones de la cadena logística del restaurante “Típica & Colombiana” se ha logrado identificar algunos riesgos existentes en puntos de cosecha, manipulación, distribución, transformación y almacenamiento de los productos que hacen parte del grupo alimenticio necesarios para elaborar las recetas que ofrece el restaurante, con base a esto se desarrollaron las posibles soluciones para establecer un plan de seguimiento y control para tratar de mitigar los riesgos existentes y así poder certificar la calidad de nuestros productos ganando confiabilidad y preferencia por parte de nuestros clientes.