PROCESO DE ACEITE DE PESCADO.
Enviado por Ninoka • 26 de Noviembre de 2017 • 8.701 Palabras (35 Páginas) • 506 Visitas
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6.1.4 Conclusiones con respecto a las máquinas y equipos__________________44
6.2 RECOMENDACIONES_________________________________________________45
6.2.1 Recomendaciones con respecto a las materias primas_________________45
6.2.2 Recomendaciones con respecto a los insumos………………………………....45
6.2.3 Recomendaciones con respecto a los suministros……………………………..45
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………45
ANEXO…………………………………………………………………………………………..46
PRESENTACIÓN
El informe final de investigación de la elaboración de aceite de pescado obtenido a partir de la anchoveta describe como a través de la transformación de procesos de transferencia de calor, procesos físicos es obtenido el aceite de pescado; así también se describe la necesidad de suministros y maquinaria necesaria para que dicho proceso pueda realizarse, se menciona también los proveedores que trabajan para dicha industria quienes son los mejores aliados para obtener un producto de buena calidad a menor costo y en el tiempo indicado.
El presente informe consta de seis capítulos en los cuales:
El 1er capitulo consiste en tener bien en claro el objetivo, y la importancia del presente informe.
El 2do capitulo trata sobre la reseña histórica.
El 3do capitulo aborda la descripción de la materia prima y suministros.
En el capítulo 4 se informa la descripción de las maquinarias
En el capítulo 5describe el proceso productivo de aceite de pescado tomado para la elaboración del informe.
El capítulo 6 se describe las conclusiones y recomendaciones del presente informe
Y finalmente se detalla la bibliografía y anexos.
INTRODUCCIÓN
El presente informe de aceite de pescado describe cómo a partir de la materia prima anchoveta se obtiene harina y aceite de pescado mediante los procesos de transferencia de calor, separación, reducción de la materia prima que son primordiales para el control del proceso; esta actividad pesquera es una de las segundas actividades peruanas que fomenta el desarrollo del país mediante la extracción de esta materia prima que es la anchoveta, una especie muy abundante en nuestro mar peruano, rica en proteínas, ácidos grasos que la hacen ideal para complemento en las dietas de animales. En la pesca industrial se busca la producción de harina y aceite. Que no son destinados al consumo humano directo. El aceite, si se desea utilizar como alimento humano previamente debe ser refinado, esto quiere decir: Neutralizado, Blanqueado, hidrogenado y desodorizado.
El objetivo de una planta procesadora de harina y aceite de pescado es obtener estos productos de la mejor calidad posible, con el más alto rendimiento por toneladas de pescado y al más bajo costo de producción. La transformación del pescado tanto en harina como en aceite consta de una serie de operaciones que conviene conocerlas para comprender lo importante que es cada una en relación con todo el proceso, ya se trate de operaciones que se realizan al comienzo, intermedio o al final del proceso, deben ser ejecutadas y controladas eficientemente, para evitar que la producción se interrumpa, el rendimiento y la calidad sean deficientes y el costo se eleve.
Durante las prácticas podemos comprobar como la gran mayoría de materias estudiadas en la universidad son aplicadas, este tipo de industria nos brinda oportunidades para iniciarnos como ingenieros, también nos amplia nuestro enfoque de ver los controles operacionales del proceso, gestiones de aseguramiento de calidad, manejo de residuos industriales, prevención y disminución de contaminación ambiental.
CAPÍTULO 1
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GENERALIDADES
1.1.- Antecedentes
La producción de aceite de pescado en el Perú siguió una curva ascendente muy acelerada, a partir de 1957. En 1958 se obtuvo 126,000 T.M.; en 1968, 1'962,000 T.M.; en 1970 2'253,400 T.M., año en que el Perú batió todo récord de producción. A partir de entonces la producción empezó a declinar. De 893,000 T.M. en 1972 se bajó a 871,000 T.M. en 1974. Esta disminución tuvo su causa en el alejamiento de la anchoveta, motivado por la invasión de aguas cálidas en el Mar del Perú. En los últimos años la pesca marítima ha ascendido notablemente, por ejemplo en 1990 ascendió a 6'511,300 toneladas destinándose el 90%, aproximadamente, a la fabricación de harina y aceite de pescado y el 10% al consumo Humano directo.
La industria de la harina de pescado recibió un gran impulso de parte de los inversionistas nacionales y extranjeros. El 40% del capital que operaba en la pesca industrial era extranjero. Sólo cinco empresas producían cerca del 40% del total de harina de pescado, a costos demasiado bajos, por las modernas instalaciones con que contaban gracias a las fuertes inversiones realizadas, lo cual ocasionó el languidecimiento de las empresas nacionales medianas y pequeñas, cuyos costos eran, por lo general, elevados. El Perú, a pesar de la disminución de su producción, sigue siendo en la actualidad el primer país productor de aceite de pescado.
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1.2.- OBJETIVOS
Detallar los procedimientos que se deben seguir para el aseguramiento de calidad del producto en una planta de harina y aceite de pescado.
Obtener un buen Dominio del proceso productivo de aceite de pescado.
1.3.- IMPORTANCIA
El aceite de pescado se produce de la carne de peces grasos como la anchoveta, caballa, sardina y trucha. Es especialmente rico en ácidos grasos de omega-3, EPA (ácido eicosapentanoico) y DHA (Ácido docosahexaenoico).
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