«PROCESO DE MUESTREO EN LA LINEA DE PRODUCCIÒN DEL QUESO GOUDA».
Enviado por Ledesma • 13 de Marzo de 2018 • 2.395 Palabras (10 Páginas) • 651 Visitas
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5. DISCUSIONES
- Densidad de la papa
LEWIS afirma que los productos como los vegetales, o en nuestro caso los tubérculos (papa), al tener un gran contenido de agua (alrededor de 75 – 80 %) sus densidades están próximas al valor de la densidad del agua que es 1,0 g/mL. Esto se confirmó en la práctica pues se obtuvo un valor de densidad grosera de 1,02 g/mL.
Según (LÓPEZ, Alonso; CORONADO, Alfonso & OSORNO, Fernando), la densidad grosera de la papa es 1.11301 g/ml lo cual no es un resultado similar al nuestro, un indicativo seria por la variedad de la papa.
- Densidad Aparente del pan (Caramandunga)
LEWIS (1993) nos dice que la densidad de sólidos se define como la masa de las partículas dividida entre el volumen de las partículas y tendrá en cuenta la presencia de los poros internos. Debido a que no se restan el volumen de los poros internos solo se dice que es densidad aparente más no real.
El valor experimental que se obtenido en nuestra muestra de pan (Caramandunga) fue muy baja 0,58 g/mL debido a que tiene gran porosidad.
Los alimentos con gran porosidad como es el caso del pan, tienen una densidad muy variable que no depende de su concentración de agua y puede variar de acuerdo a su forma y características del alimento.
Según LEWIS (1993), la densidad aparente de un producto depende de una serie de factores como son la densidad de sus componentes, la geometría, el tamaño, las propiedades de superficie y el método de medida.
- Para la manzana y el tomate se tuvo que usar la bagueta para hundirla en el vaso precipitado con agua, aunque al hacer esto se pierde un poco la precisión de la medida de la densidad.
- Con respecto a la densidad del limón hay que tener en cuenta que, ésta no tenga agujeros o lesiones graves pues esto podría alterar el resultado.
MUESTRA
MESA 1
MESA 2
MESA 3
MESA 4
Peso (g)
Volumen (mL)
Densidad (g/mL)
Peso (g)
Volumen (mL)
Densidad (g/mL)
Peso (g)
Volumen (mL)
Densidad (g/mL)
Peso (g)
Volumen (mL)
Densidad (g/mL)
Densidad Grosera
PAPA
139,44
131
1,06
138,11
126
1,09
140,74
138
1,02
122,67
118
1,04
LIMÓN
27,74
29
0,96
26,17
26,5
0,99
22,24
20
1,12
31,06
34,5
0,90
MANZANA
-
-
-
-
-
-
154,85
198
0,78
91,23
115
0,79
TOMATE
-
-
-
71,28
76
0,94
70,93
68
1,04
-
-
-
Densidad Aparente
PAN
19,39
30
0,66
20,31
42
0,48
26,01
45
0,58
24,07
220
0,11
MANZANA
-
-
-
-
-
-
154,85
205
0,76
91,23
98,8
0,92
TOMATE
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