Proceso de fermentacion en vinos y quesos.

...

de los raspones

presentan sabores astringentes, vegetales y herbáceos,

procedentes de la savia

Menciona cuáles fueron tus impresiones sobre el sitio, lo que aprendiste y lo que más te gusto del lugar.

De los demás lugares visitados para mi, este fue el más

impresionante puesto que me gustan mucho las

cactáceas y había casi de todo, el sitio cumplió con mis

expectativas, y lo que más me agrado es que realmente

conservan la fauna silvestre, la reproduce y promueven

(de hecho compre una cactácea) conocí y aprendí

nuevas especies de cactus, sus métodos de

conservación para épocas de invierno y el resto del año,

como los reproducen, cuánto tiempo tardan en crecer

aprox. y su tiempo de vida.

4.- Estrujado: El estrujado debe ser suave, pues simplemente basta con liberar mosto, respetando la estructura del hollejo; la cuál será suavemente degradada por el complejo enzimático del mosto con una extracción selectiva de los compuestos de bondad o calidad que contiene. 5.- Encubado: Consiste en depositar el mosto en los depósitos para que fermente y se convierta en vino. La duración de la fermentación será de 6 días para el vino joven y será la primera que entre en la bodega y 6-10 días para el vino de crianza y reserva. 6.- Fermentación: Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva 7.- Descube y prensado: consiste en sacar el vino de los depósitos donde ha fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto tiempo. El vino separado en esta operación se denomina vino yema. Dependiendo del momento en que se realice el descube se obtienen vinos diferentes, más o menos aptos para la crianza. . Después de realizar el descube de los vinos las partes sólidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa. Son prensados para extraer en la medida de lo posible la más cantidad de vino posible, aproximadamente representa el 15 % del vino elaborado. 8.-Embotellado: El embotellado es el proceso final para que el vino ya salga a la venta, puede ser realizado por personas manejando cientos de botellas o mediante el uso de maquinaria avanzada para el embotellado. puede ser con corcho de madera o de plástico pero esto va a depender de la calidad y el tiempo límite de consumo. por lo general los de plástico son utilizados en vinos de baja calidad y de poca vida para consumo, mientras que el corcho de madera se utiliza en vinos de calidad alta y longevos que puede llegar a ser almacenados bajo las condiciones requeridas para así aumentar su calidad de consumo.

Menciona cuáles son las condiciones que deben de controlarse en el proceso

El vino debe ser producido y almacenado a

temperatura estable de unos 15 °C (nunca inferior a 10

°C ni superior a 18 C), en un sitio oscuro (la luz oxida el

vino), tumbado, y no moverlo. La humedad de la

bodega debe de tener una humedad de entre el 60-

80 %

Explica cuáles son las etapas de la produccion de la uva

La uva se cosecha preferentemente a finales de verano

principios de otoño en los climas mediterráneos ya que

el clima influye mucho ya que la lluvia puede dañar

estas.

1.-En los viñedos, desde tempranas horas de la

mañana, decenas de personas se encargan, solo con la

ayuda de una tijera especial, de cortar los racimos de

las uvas, uno por uno.

2.-El ingeniero del viñedo, en coordinación con el

enólogo, decide en qué momento cortar las uvas de

acuerdo al grado de azúcar que tengan.

3.-Las uvas se cultivan a través de distintos tipos de

conducción las T y doble T, aquellas que constituyen el

paisaje compuesto por largas hileras de delgados

troncos coronados con grandes hojas verdes bajo las

que reposan grandes racimos de uvas

4.- El racimo se debe cortar a medio o un centímetro

antes de llegar a la base del sarmiento (tallo de la vid).

“Lo que se busca evitar es dañar la yema de donde sale

el racimo

5.- Una vez que la cosecha del día ha terminado, las

jabas rebosantes de uvas son llevadas a la bodega,

donde se encuentra la planta de fabricación de vinos,

Describe las etapas del proceso de la elaboración del queso

1.- Tratamiento de la leche: Esta fase consiste

en el filtrado de la leche para eliminar macro-

sustancias extrañas procedentes de su

manipulación. A continuación puede añadirse

o eliminarse nata, según el tipo de queso que

se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche

debe homogeneizarse para igualar el tamaño

de