PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN..,

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Escobilla: Es una pequeña escoba utilizada para lugares donde es imposible introducir una escoba como calados, aberturas, etc.

Esterilización: Obtención definitiva de un medio completamente exento de gérmenes.

Inocuidad de los alimentos: se refiere a la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinan.

Limpia Techo: Instrumento compuesto de ramas cortas flexibles o de filamentos de tela, de otro material sujeto al extremo de un palo lo suficientemente largo para remover y eliminar la suciedad de los techos o cielorrasos.

Limpieza: Es el proceso por el cual se eliminan los restos de materiales orgánicos e inorgánicos visibles, encontrados en superficies, áreas, alimentos, equipos y utensilios, material pedagógico, materia prima y manipuladores.

Limpión: Paño que se utiliza para limpiar, seca, quitar la suciedad, deben ser de uso exclusivo para cada proceso.

Microorganismos: Los microorganismos son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir a los virus, las bacterias, levaduras y mohos que pululan por el planeta tierra.

Si bien muchos causan trastornos a la salud, existen algunos que son útiles al hombre y se utilizan para la elaboración de vinos, vinagres, yogurt y quesos.

Los microorganismos requieren para vivir

- Humedad: Un ambiente, área o superficie que contenga gran cantidad de agua es propicio para la proliferación de microorganismos, como: baños, basuras, pozuelos, patios, alimentos, aguas estancadas.

- Temperatura: Los microorganismos patógenos (dañinos para la salud), por lo general necesitan temperatura ambiente para sobrevivir, aunque se han encontrado también microorganismos que resisten temperaturas altas y de congelación.

- Huésped: Los microorganismos patógenos son aquellos capaces de implantarse en un huésped y hacen daños en el organismo.

- Nutrientes: Los microorganismos pueden ser proporcionales a la cantidad de nutrientes presentes en el medio, entre más vitaminas, proteínas y carbohidratos, mayor cantidad de microorganismos pueden sobrevivir.

- pH: Si es favorable puede llevar a la supervivencia de los microorganismos, por ejemplo las bacterias patógenas pueden sobrevivir en un pH neutro pero no en PH ácido

Mililitro: Cantidad en que se expresa el volumen de un líquido, un (1) litro tiene mil (1000) mililitros.

Partes por millón (ppm): Es la cantidad de materia contenida en una parte sobre un total de un millón de partes, forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de miligramos del agente en un litro de solución.

Propiedades de la suciedad: Las propiedades fisicoquímicas de la suciedad permiten definir las características que son necesarias en el producto de limpieza.

- Poder dispersante: Capacidad de desagregar las partículas de suciedad y mantenerlas en suspensión.

- Poder emulsionante: Capacidad de mantener la materia grasa dispersa en suspensión acuosa.

- Poder acomplejante o quelante: Capacidad de acomplejar los minerales e impedir así que cristalicen, precipiten o se incrusten en los minerales con los que contactan.

- Poder desengrasante: Capacidad para dispersar y emulsionar grasas.

De esto tenemos el cuadro comparativo del componente de la suciedad, su facilidad de remover y la cualidad que debe tener el producto de limpieza

Tabla LD 1 Comparativos de suciedad y producto de limpieza

Componentes de la suciedad

Solubilidad

Facilidad de limpieza

Transformación por el calentamiento durante el proceso

Cualidades requeridas del producto de limpieza

Azúcares solubles (glucosa, sacarosa)

Solubles en agua

+++

Caramelización: más difíciles de limpiar

Poder dispersante

Almidón, celulosa y otros polisacáridos

Solubilidad baja o nula; formación de geles

+

Quemado: se forma una corteza

Poder dispersante

Materias grasas

Insolubles en agua

++ con ayuda de un detergente

Degradación: más difíciles de limpiar

Poder emulsionante y dispersante

Proteínas

Solubilidad variable en agua.

Solubles en soluciones alcalinas, puede precipitar en medio ácido

+ en agua

+++en soluciones alcalinas

Desnaturalización de depósitos de proteínas

Alcalino poder dispersante

Sal de cocina, incrustaciones, óxidos

Solubilidad variable en agua, la mayoría soluble en soluciones ácidas.

Según la solubilidad

Precipitación difícil de limpiar

Ácido poder quelante

Otros contaminantes

+++: Muy fácil, ++: fácil, +: poco fácil, -: difícil

Rastrillo: Instrumento compuesto de un mango largo y delgado cruzado en uno de sus extremos por un travesaño armado de púas a manera de dientes, y que sirve para recoger hierba, paja, broza, etc.

Recipiente Graduado: Recipiente cuyas