PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LAS UVAS

...

MARIDAJE

Sus especiales características de cuerpo y aroma, las hace recomendables para pescados, en salsas ligeras, quesos algo fuertes y aves

- MOSCATEL

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Vista: Es una variedad blanca de color verde dorado o amarillo pálido. Los vinos elaborados a partir de ella son limpios, brillantes y cristalinos, de color amarillo pajizo con ligeros destellos verdosos.

Nariz: El gran poder aromático de esta variedad brinda a sus vinos intensos bouquet que incluyen fragancias de cítricos, azahar y pétalos de rosa. En los vinos de licor, secos o dulces, con mayor o menor añejamiento, también se pueden identificar aromas a higos, café, casis, ciruelas y frutos pacificados.

Gusto: Los vinos elaborados con Moscatel de Alejandría tienen un elevado contenido de azúcares y característico sabor a tierra. Puede ser vinos jóvenes y secos, vinos dulces o vinos de licor.

MARIDAJE:

Los vinos jóvenes secos acompañan muy bien platos a base de pescados y ensaladas de diferentes tipos, especialmente de bacalao.

También pueden combinar perfectamente con platos asiáticos: tailandeses, chinos o platos hindúes no muy especiados.

Los vinos dulces o de licor representan una opción adecuada para acompañar foies, quesos azules, patés y postres con frutas, helados o cremas.

- TORRENTÉS

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Vista: A la vista, el Torrontés, es de color amarillo pálido, verdoso o dorados, cuando es joven y dependiendo de la zona de producción estos dorados pueden ser de mayor intensidad. Su color evoluciona a dorados con reflejos brillantes cuando ya ha envejecido.

Olfato: Los aromas característicos del Torrontés recuerdan a la ruda, rosas, los cuales son muy intensos, duraznos, manzañillas, clavo de olor, miel y en ciertos casos se hace presente el aroma a uva moscatel. Los aromas primarios del vino Torrontés están dado por las rosas, duraznos blancos y ensalada de frutas.

Sabores: A la boca el Torrontés tiene presente los sabores a cáscara de naranja, duraznos, ensalada de frutas, miel, orégano, manzanilla y uva moscatel. El equilibrio presente en él, entre la acidez y los sabores a frutas, hacen que el mismo aparezca como un vino dulce pero en realidad es un magnífico vino seco.

MARIDAJES:

El Torrontés es ideal para acompañar:

Entradas; Mariscos; Comida china; Cocina fusión; Platos thai picantes; Empanadas salteñas; Locro norteño; Como aperitivo.

- PEDRO XIMÉNEZ

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color: Caoba muy oscuro, denso y lágrima grande. Ribetes yodados que dan fe de su vejez

Aroma : Aromas extremadamente ricos que recuerdan a las pasas, los dátiles y la miel con un fondo torrefacto y notas de regaliz

Paladar: Aterciopelado, untuoso, combinando la acidez con el dulzor de una forma muy equilibrada. Tiene un final persistente

MARIDAJE

Un postre en sí mismo. Ideal para cerrar cualquier comida a la que se le quiera dar un caracter especial. Perfecto para acompañar repostería a base de chocolate amargo, helados y quesos azules de gran intensidad. Debe servirse ligeramente fresco, entre 11° y 13° C

- UGNI BLANC

CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS

Se trata de vinos de aspecto brillante, color amarillo limón con reflejos verdosos, vivaces y ágiles. Sus aromas son levemente intensos pero agradables y limpios: recuerdan a las flores blancas y frutas tropicales como ananá y pera. En la boca es curiosamente seco, de cuerpo medio y raramente puede tolerar una convivencia con la madera. Para disfrutarlo plenamente, debe ser bebido joven y frío.

MARIDAJE

Por sus características, puede combinarse perfectamente con postres frutales y helados. Los mariscos y pescados también aceptan de buen grado su compañía, pero los sabores más intensos pueden opacarlo, ya que su estructura es más bien discreta. Pastas y Ugni Blanc puede ser un acertado maridaje.

- PINOT GRIGIO

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

El vino Pinot Grigio tiene un color que va del amarillo pálido al amarillo cobrizo y tiene un fuerte, agradable y característico aroma afrutado. En boca es seco o suave, armónico y equilibrado.

Maridaje

El vino Pinot Grigio es excelente acompañada de platos de pescado o carnes blancas, con queso y salami. Se consume como aperitivo acompañado de aperitivos ligeros.

- VIOGNIER

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Vista: Es de una intensa coloración amarillo-verdosa. De grano muy compacto a la vista, su racimo se aprecia con numerosa cantidad de granos redondos y apretados. Su piel es gruesa y luce como “aterciopelada”.

Nariz: Las primeras fragancias que se pueden apreciar, son notas frutales. Los aromas a melocotón o durazno son los predominantes, con toques de flor de azahar y especias dulces.

Gusto: El sabor es neutral, lo que permite percibir las notas florales y frutales con intensidad. El vino Viognier es de alta concentración alcohólica, por lo que deja un intenso retrogusto dulce en el paladar.

MARIDAJE

Cuando el vino es mono-varietal de Viognier, es particularmente dulce al paladar. Por tanto, es un vino que puede tomarse solo como aperitivo. En este caso se toma frío.

Al momento de acompañar platos, combina muy bien con preparaciones de gran textura y salsas concentradas. El Viognier armoniza perfectamente con el queso Gouda, jamones y charcutería.

También puede acompañar platos agridulces que parecen difíciles de combinar. Va bien con papas o vegetales saltados al wok.

Entre