PROYECTO DE MANUFACTURA .

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III. Materiales usados en la elaboración de aceite

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IV.Propiedades físicas del aceite

Color

El color es un punto muy importante cuando se trata de alimentos, y el aceite no es la excepción ya que se utiliza el refinado, para darle un mejor acabado al aceite, dándole así un color amarillo limpio de impurezas.

Densidad

En el caso de aceites vegetales es conocido que la densidad de dichos aceites decrece linealmente al aumentar su temperatura.

Punto de congelación

Un aceite prensado en frío es aquel que conserva sus mismas propiedades biológicas (valore nutritivos, medicinales, etcétera) que tenía cuando se encontraba en su forma original que es la semilla o el fruto. En la antigüedad, todos los aceites eran prensados en frío y por lo mismo todos fueron siempre considerados muy valiosos en la alimentación.

Punto de fusión

Si bien el aceite es típicamente líquido, algunos, como el aceite de coco virgen, pueden ser sólidos o semisólidos a temperatura ambiente. Esta propiedad física del aceite vegetal lo hace perfecto para usar en aderezos para ensaladas y otros alimentos crudos. La razón por la cual los aceites son líquidos a temperatura ambiente es que contienen menos grasas saturadas que las grasas animales, los que les confiere un menor punto de fusión.

Calor especifico

Todos los aceites sufren transformaciones importantes en su composición molecular cuando son sometidos a altas temperaturas. Cuanto más insaturada es una grasa, más sensible es al calor y la oxidación. Cuando entran en contacto con el aire, los aceites tienen la capacidad de enranciarse y oxidarse, lo que también genera cambios esenciales en sus propiedades.

Algunas reacciones bioquímicas conducen al desdoblamiento y transformación de la energía química de los aceites en energía calórica elevada y al revés, en la formación del panículo graso de la piel y al almacenamiento corporal como reserva de energía.

CONCLUSION

En todo proceso de manufactura se modifica la característica de la materia prima ante de su transformación.

En este trabajo se tomó en cuenta las propiedades y la composición del aceite ante, durante y después de su tratamiento para su consumo humano los procesos de manufactura son una parte muy importante dentro de esta industria. Gracias a esto es posible tener una mejor economía, mejor manejo de los materiales y garantizar la calidad del producto final para ello es indispensable desarrollar nuevas tecnologías de la manufacturación de la materia prima

BIBLIOGRAFIA

- http://www.ecured.cu/index.php/Planificaci%C3%B3n_empresarial

- http://es.slideshare.net/julietas/diagramas-de-proceso

- http://www.pabo.com.pa/

- http://www.pabo.com.pa/contactenos.html

INDICE GENERAL

INTRODUCCION

- Descripción del proceso del aceite vegetal

- Materiales seleccionados en el proceso

- Materiales utilizados

- Propiedades de los materiales

CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFIA