PRUEBAS EFECTIVAS EN YOGURT.

...

Después realizamos una prueba afectiva de cada muestra y fue evaluada por la escala hedónica del 0 al 100. Al final anotamos un valor descriptivo de la muestra que más le agrado a cada integrante

Después realizamos una prueba afectiva de color y una prueba afectiva de sabor cada muestra fue evaluada por la escala hedónica del 0 al 100, para ver cuál era la más aceptada por el equipo.

Al final realizamos una prueba discriminativa y una prueba Dúo-trió para evaluar los resultados obtenidos de la prueba afectiva.

RESULTADOS Y DISCUSION

Cuadro 1.1 Prueba Afectiva en cuestión de sabor, color y textura de un yogurt de fresa de diferentes marcas.

M Marca

arc

codigo

E Eq.1

q.1

E Eq.2

q.2

E Eq.3

q.3

Eq.4

Eq.4

promedio

Lala

4891

297

275.1

355

146

70.2

Lala

1532

265.5

259.7

318

162

67

Yoplait

7245

278.5

192

335

126

62.1

Danone

2541

293

155

335

162

63

En este cuadro se puede observar, que de un grupo de 15 personas de la cual se le dio a probar la muestra de yogurt de 4 tipos de marca y la cual dos de ellas eran iguales, prefirieron la marca Lala de un 70.2 % a comparación de las otras marcas que se utilizaron, pero hay que mencionar que no hubo mucha diferencia en cada una de ellas, debido a que no se les dijo que marca era a la hora de hacer la prueba efectiva. La mayoría dijo que si era de preferencia la marca Lala y si coincidió con la muestra que se dio a probar.

CONCLUSION

Se observó una mayor preferencia por el yogurt lala en comparación por las demás yogures ya que este pareció más atractivo en cuanto a el color y el sabor aunque no hubo una diferencia significativa entre uno y otro podemos concluir que prefieren los sabores dulces sin embargo las personas que tienen afinidad con los sabores ácidos rechazaban esta muestra, es importante destacar que 2 muestras eran idénticas y no tuvo la misma aceptación con lo que podemos decir que depende de otros factores que pueden ser psicológicos para la elección de la muestra

CITAS BIBLIOGRAFICAS

Olivas-Gastélum, R; Nevárez-Moorillón, G, Gastélum-Franco, G.2009. Las pruebas de diferencia en el análisis sensorial de los alimentos .Tecno- ciencia. 3 (1). 1-7.En línea: http://tecnociencia.uach.mx/numeros/v3n1/data/AnalisisSensorialdeAlimentos.pdf. (Consulta 14 de febrero, 2015).

Ávila-de Hernández Rita M. González-Torrivilla César C.2011.La evaluación sensorial de bebidas a base de fruta: Una aproximación difusa. Universidad, Ciencia y Tecnología. 15(60).171-182. En línea: . (Consulta 14 de febrero, 2015).

.