Práctica 4: Reconocimiento y comprobación de propiedades de los azucares

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A base de los siguientes rangos:

- de 0 a 20 brix : jugos de frutas no concentrados, vino, almíbar ligero, remolacha roja

- de 20 a 55 brix : salsas

- de 55 a 90 brix : jarabes y salsas densas, pulpas concentradas de azúcar, zumos de frutas concentrados

- RESULTADOS Y DISCUSIÓN

- Resultados y análisis

Grados Brix y índice de refracción

Solución de Glucosa anhidra

concentración

2%

4%

6%

8%

10%

Grado Brix

0°

0,09°

1,12°

1,2°

1,5°

I.R

1,1333

1,340

1,340

1,345

1,350

A la disolución se le midió los grados Brix los cuales representan el porcentaje de sólidos solubles. Los grados Brix se miden en refractómetros, siendo un grado Brix el índice de refracción que da una disolución del 1% de sacarosa. Este índice también depende de otros azucares, sales, ácidos, etc., por lo que habrá que hacer una corrección, ya que los grados Brix solo se expresan por la concentración de sacarosa. Esto quiere decir que una disolución de 2° Brix tiene el 2% de carbohidratos, de acuerdo a las mediciones de las diferentes concentraciones de la disolución de glucosa anhidra arrojo los datos expuestos en la anterior tabla en los cuales se ve aprecia que a mayor concentración mayor el número de grados Brix.

El índice de refracción es la relación entre la velocidad de la luz en el vacío y su velocidad en un medio, En general, para todos los materiales la velocidad de la luz que los atraviesa es menor que la velocidad de la luz en el vacío, por lo que sus índices de refracción son superiores o iguales a la unidad, a la disolución también se le tomo los datos en las diferentes concentraciones, y en los datos obtenidos se observa que a mayor cantidad de glucosa mayor es el índice de refracción.

A la muestra de la disolución al 10% se le aplico la prueba de la reacción benedit, la cual permite saber si un azúcar es reductor, que son que aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. La prueba es positiva si se forma un precipitado rojo, café o amarillo, si no se forma precipitado es negativa así cambie de color. El reactivo de Benedict consta de Sulfato cúprico, hidrato de sulfato de sodio y o cloruro carbonato anhidro de sodio, además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

- Discusión

La glucosa anhidra se disolvió en agua para formar una disolución al 10% la cual fue evaluada en la reacción de benedict para saber si era un azúcar reductor, la cual dio positiva de acuerdo a el tono que tomo la muestra. A partir de la disolución al 10% se prepararon otras soluciones de diferente concentración para medir los grados Brix y el índice de refracción, ya que estos dos nos permiten saber la cantidad de sólidos solubles, y la refracción que tiene la glucosa anhidra y lograr determinar valores específicos de esta glucosa en una soluion, sin embargo los valores experimentales no son iguales que los teóricos ( concentración 2% debía ser 2° brix ) pero si se logra apreciar como aumenta a medida que aumenta la concentración .

- CONCLUSIONES

- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Universdad Nacional Autónoma de México, Carbohidratos, Biología, Disponible en : http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf (2016)

Infoagro, Refractometría, Instrumentos, Ficha técnica,Disponible en :http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_refractometria_refraccion.asp?k=20

Burbano de Ercilla, Carlos Gracia Muñoz, Física general, Editorial Tebar, 2003

Angel Gil, Tratado de nutrición / Nutrition Treatise: Composicion Y Calidad Nutritiva De Los Alimentos, Ed. Médica Panamericana, 2010