Practica 2 Determinación de carbohidratos en productos Alimenticios (Jamón)
Enviado por Ninoka • 4 de Julio de 2018 • 813 Palabras (4 Páginas) • 714 Visitas
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El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
El reactivo de Fehling consta de:
- Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
- Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua.
Se eligió la técnica de Fehling ya que es pionera en el proceso de determinación de carbohidratos en cárnicos, además es práctica en su proceso experimental, tanto reactivos como materiales se encuentran en el laboratorio de Microbiología de los Alimentos.
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Técnica “Prueba de Fehling”
Preparación de la muestra
Remover la cubierta del producto (en carnes curadas o ahumadas, separar completamente, hasta donde sea posible, cualquier porción de hueso).
Moler la muestra con la ayuda de un Mortero con Pistilo.
Guardar el material molido en recipientes de vidrio o similares con tapas herméticas.
Procedimiento
En cuatro tubos se disuelve 1g de la sustancia a ensayar en 5 ml de agua.
A continuación se añaden a todos los tubos 2ml del reactivo de Fehling A y B.
Finalmente se someten a ebullición en baño de agua durante 5 minutos.
La reacción debe considerarse positiva si se forma un precipitado rojo de óxido cuproso.
Como testigo un tubo de ensaye con ambos reactivos, pero sin la muestra, en este caso jamón de pavo.
Material
- Muestra de Jamón de Pavo FUD
- Mortero con Pistilo
- Tubos de ensayo
- Gradilla
- Pipetas graduadas
- Propipeta
- Baño María
Reactivos
- Reactivo de Fehling A y B
Resultados
Análisis de Resultados
Conclusiones
Recomendaciones
Webgrafía
Montiel A.. (2003). jamon-cocido. febrero 21, 2009, de alimentos.org.es Sitio web: http://alimentos.org.es/jamon-cocido
Velcker B.. (2001). Almidon y embutidos. 2006, de issu.com Sitio web: http://issuu.com/aarg/docs/almidon_embutidos
Panreac A.. (2002). reactivo de fehling. 2005, de www.panreac.com Sitio web: http://www.panreac.es/pdf/pdf01/reactivo_fehling.pdf
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