Protocolo de Control de Calidad en carne porcina.

...

-Criterios de Inclusión: los cerdos de prueba y de control que pasen la inspección médica como animales sanos y la canal que posea características higiénicas/ sanitarias aptas.-

-Criterios de Exclusión: cerdos que no cumplan con los criterios de inclusión.

Muestreo: 100 % puesto que la población de los animales que cumplan los criterios de inclusión, investigados incluyendo a los testigos.-

Reclutamiento. Transporte alquilado de la Empresa JF perteneciente al Distrito de Santa Rosa del Mbytuy, departamento de Caaguazú, bajado por medios propios y adecuados a la “Ley de Bienestar Animal” a los animales que serán sometidos a los criterios de evaluación del médico después de estos cambios de ambiente, que posterior a esto serán incluidos a un programa de alimentación para engorde.-

Mediciones

Variable de intervención: indicadores de calidad de la carne Nutricional y Sensorial y rendimiento, relacionados a la nutrición para la categoría de engorde convencional (Grupo 1 –Control) como para la categoría de engorde con la incorporación de Aloysia polystachya en su formulación de balanceado (Grupo 2 – Experimental).-

Variable resultante: Se compara los valores de los indicadores de cualidades carne Nutricional, Sensorial y cantidad en el rendimiento en peso de la canal por grupo.

Análisis estadístico: Estadística descriptiva, Chi- cuadrado, Prueba T, Análisis de varianza (ANOVA -Kruskal-Wallis) y Algunas pruebas de correlación.

HIPÓTESIS

Hipótesis nula: La nutrición con el balanceado formulado con la hierba Aloysia polystachya no incide en la calidad de la carne de la canal entre el grupo de prueba y el grupo de control.

Hipótesis alternativa: La nutrición con el balanceado formulado con la hierba Aloysia polystachya es incidente en la calidad de la carne de la canal entre el grupo de prueba y el grupo de control.

Control de Calidad:

- Factores extrínsecos: a) ante mortem calidad: microbiológica del agua de brebaje, almacenamiento y condiciones de la preparado del balanceado b) durante el traslado al matadero, aturdimiento, matanza y trasporte de la canal (cadena de frio).-

- Factores intrínsecos incidentes en calidad sensorial:

Post mortem: medición de pH y aspectos de la carne

3 -Entrenamiento: Al personal asignado a la matanza y traslado del matadero a al laboratorio. Se observa la indumentaria (condiciones de bioseguridad), la desinfección de instrumentos de faena y sitio de ubicación de la canal.-

Consideraciones éticas: la cantidad de animales para el estudio es el menor número posible. las condición de movilidad de los mismos se basa en los Principios Guías Internacionales de la Investigación Biomédica que involucra animales (CIOMS/IClAS 2012) y regidas por las Leyes de Bienestar Animal.-

Cronograma de trabajo por ciclo experimental.

Semana- mes/ Actividades

1er mes

2do mes

3er mes

4to mes

1ra

A

2da

*

3ra

*

4ta

B

5ta

*

6ta

*

7ma

*

8va

C

9na

*

10ma

*

11ra

*

12da

D

13ra

*

14ta

*

15ta

*

16ma

E

Actividades por mes por cada ciclo

- Toma de muestra de Agua a) destinado al abrevadero o zona de toma de agua para dar de beber al cerdo, análisis del mismo, medidas de contingencia dependiente del resultado (después de la evaluación de los resultados se aplica en el abrevadero en San Joaquín)

Aplicación de la medida de contingencia en caso que fuera necesario (como sanitación de pozo artesano) y control de los cumplimientos de parámetros del depósito de los balanceados libre de plagas, condiciones ambientales optimas Humedad, iluminación y aireación con la medición de la temperatura y humedad del mismo y del ambiente.-

Adiestramiento al personal para un manejo higiénico seguro de manipulación de los alimentos dados al cerdo.

- Inspección óptica del balanceado tras muestreo aleatorio para asegurar que las condiciones de almacenamiento sean optimas; tras la revisión del registro temporal de fluctuaciones de humedad (planilla de control de temperatura y humedad) tanto el ambiente de depósito como la del balanceado en si y si fuera necesario sugerir medidas de contingencia a ser implementados posterior al análisis de los resultados obtenidos tras dicha inspección.-

- Seguimiento del cumplimento de las medidas tomadas tras la visita anterior.-

Adiestramiento a al personal del matadero para manejo higiénico durante la matanza de los cerdos.-

- Control de las condiciones traslado, bajada al corral de matanza y aturdimiento del animal toma de muestra para el control del grado de la caída pH y humedad de la carne, antes y después del rigor mortis de cada canal identificación por medio