Proyecto Final. Introducción a la Administración

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- Visión

Ser líderes, en la organización y ejecución de todo tipo de eventos gastronómicos, enfocados no solo en clientes tradicionales, sino también en aquellos con alergias alimentarias, celiacos, veganos o vegetarianos, tanto en el mercado regional, como nacional, aplicando permanentemente sistemas de mejoramiento continuo, en todos nuestros procesos, lo que nos permitirá lograr la máxima satisfacción de nuestra clientela.

- Objetivos

Nuestro principal objetivo es otorgar a nuestros clientes un servicio integral de primer nivel y alta confiabilidad, basando esto en un sistema de mejoramiento continuo. Nuestro personal está capacitado para responder a las más altas exigencias y gestionar la mejor solución a la problemática planteada, logrando con esto que nuestra relación de socios estratégicos para su empresa, perdure en el tiempo.

A corto plazo nos proponemos, entregar confianza y calidad en nuestros servicios a todos nuestros futuros clientes, para con esto, obtener un renombre en el mercado local y consolidarnos a nivel regional.

En el mediano plazo, nos proponemos concretar una cobertura a nivel nacional, ingresando a un mercado mucho más grande del que nos encontramos actualmente, llevando nuestros productos a las zonas donde otras empresas no ofrecen servicios, siempre manteniendo nuestros estándares de calidad, efectividad y confiabilidad.

- Plan de apertura

Describiremos a través de una carta Gantt, los procesos generales del desarrollo de esta idea de emprendimiento.

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- Organización

- Herramientas de organización sugeridas

Se recomienda, determinado por el tamaño inicial de su empresa, contar a lo menos, con las áreas de Administración y Operaciones, por lo que se deben contratar a lo menos 1 persona que lidere cada una de estas áreas, o en su defecto que sean capaces de cubrir en parte cada una de estas aristas.

El personal operativo, inicialmente no debería de exceder de las 15 personas, distribuidas en 1 Supervisor, 2 cocineros, 4 ayudantes de cocina, 2 barman o barwoman, 6 meseros.

Adicional a lo anteriormente expuesto, para pode comenzar con la ejecución de los trabajos en esta idea de negocios, se le recomienda la utilización de las siguientes herramientas, que le permitirán organizar de manera más fluida, su desarrollo organizacional.

- Redacción de las políticas y procedimientos, los que permitirán tener definidas la acciones a tomar en los diferentes tramos del desarrollo del trabajo. Estos deben estar orientados a un sistema de mejoramiento continuo y ser actualizados periódicamente. Se debe tomar en cuenta que estos son una guía práctica para el personal.

- Diagramas de operaciones y procesos, que le permitirá identificar tareas que se estén duplicando, cuellos de botella y análisis de flujos. Esto tiene por finalidad, detectar oportunidades de mejorar los procesos actuales.

- Cuadros ocupacionales y de distribución de cargas de trabajo, los que nos permiten la optimización y optimización de nuestros recursos, disminuyendo los tiempos muertos y redistribuyendo o eliminando alguna actividad determinada.

- Organigrama, lo que nos permitirá determinar una estructura organizacional, definiendo líneas de responsabilidad y autoridad, así como la jerarquía de la organización.

- Propuesta de organigrama

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1.- Gerente: Líder de todas las áreas de la organización, es en quien recaen las decisiones finales sobre la empresa.

1.1.- Operaciones: Área vinculada a la ejecución de los eventos, liderada por el Supervisor de Operaciones.

1.1.1.- Clientes: Área enfocada en la atención directa de los clientes en los eventos.

1.1.1.1.- Bartender: Personal encargado de atender el bar. Reportan al supervisor de operaciones.

1.1.1.2.- Meseros: Personal encargado de atender las mesas, reportan al supervisor de operaciones.

1.1.2.- Servicios: Área enfocada en la preparación de platos para los eventos.

1.1.2.1.- Maestro de cocina caliente: Personal encargado de la preparación de platos calientes. Reporta al supervisor de operaciones.

1.1.2.1.1.- Asistente cocina: Personal enfocado en la asistencia, según se requiera, a los maestros de cocina. Reporta al maestro de cocina.

1.1.2.1.2.- Steward: Personal encargado de la limpieza de todos los utensilios utilizados en el evento, como platos, ollas y cristalería. Reporta al maestro de cocina.

1.1.2.2.- Maestro de cocina fría: Personal encargado de la preparación de platos fríos. Reporta al supervisor de operaciones.

1.1.2.2.1.- Asistente cocina: Personal enfocado en la asistencia, según se requiera, a los maestros de cocina. Reporta al maestro de cocina.

1.1.2.2.2.- Steward: Personal encargado de la limpieza de todos los utensilios utilizados en el evento, como platos, ollas y cristalería. Reporta al maestro de cocina.

1.2.- Administración: Área vinculada a los procesos administrativos de la empresa, liderada por el gerente de la empresa.

1.2.1.- Recursos Humanos: Área enfocada en los procesos de selección y reclutamiento, beneficios del personal, remuneraciones. Reporta directamente al gerente general.

1.2.2.- Finanzas: Área enfocada en la mantención de los flujos de caja de la empresa, pago de: impuestos, remuneraciones, proveedores, insumos básicos, y cualquier otro que tenga relación con la salida y entrada de dinero de la empresa. Este cargo reporta directamente al gerente general, pero en la actualidad por el tamaño de nuestra PYME, esta función la asume directamente el dueño de la empresa.

- Dirección

- Liderazgos recomendados

Antes de recomendar algún estilo de liderazgo, debemos indicar que Nicolás debe demostrar, en favor de un buen clima laboral y fluidez de los procesos que dirige, características claves que debe exponer todo buen líder como