Práctica 1: Evaluación a través de los sentidos. EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS

...

Porque ningún instrumento tendrá la capacidad ni la certeza

¿Cuáles son los sentidos que más se utilizan al evaluar las características sensoriales de un alimento?

La vista, el olfato, el gusto y el tacto, incluso el oído, ya que evalúa el sonido que produce el alimento. Todos los sentidos se relacionan y juegan un papel muy importante al momento de la evaluación, puesto que se complementan.

¿Encontraste alguna relación necesaria entre los sentidos para describir correctamente las muestras trabajadas? ¿Entre qué sentidos?

Sí, principalmente en el gusto, el olfato y la vista….

¿Es posible tener una descripción completa de algún alimento haciendo uso únicamente del sentido de la vista y tacto?

No, porque el aspecto puede lograr engañarnos.

Conclusiones

Viridiana:

Karina:

Susana: Nos damos cuenta que para poder hacer una evaluación sensorial de alimentos nos queda claro que ocupamos todos nuestros sentidos ya que así lo podemos apreciar mejor, ya sea tu textura, olor, sabor, color/apariencia y en algunos casos hasta el ruido que hacen. En esta práctica nos dejamos llevar por su apariencia y su sabor al final no era tan agradable o su aspecto no era tan vistosa y al final su sabor era muy bueno. Dejamos llevar nuestros sentidos al máximo y probar cosas nuevas.

Yuliana: Al de evaluar los alimentos es necesario tomar en cuenta y utilizar todos los sentidos, pues van de la mano al momento de que las personas hacen la elección de ellos. Ninguno actúa independientemente, por ejemplo, a pesar de que el aspecto de un alimento puede inducirnos a la aceptación, al momento de probarlo puede no cumplir nuestras expectativas o incluso resultar totalmente lo contrario.

Jesús:

Miguel: