¿Qué es gastronomía molecular?

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¿Cuál es tu postura?

Sería el movimiento donde se estudia el proceso químico-físico en la cocina, se lanza el propio Adria, el más ovacionado al entrar en el auditorio. La ciencia está en la cocina. Si no tenemos esto claro, el concepto no funciona

Cuál es la tendencia para México?

Las tendencias de vanguardia en la gastronomía has estado presentes en los restaurantes de México, veremos desde cuando esto empezó a utilizarse como tal en las cocinas de estos establecimientos.

A fines de los 90, surgió una nueva ola y método de cocina para explorar las posibilidades de comida científicamente, en donde literalmente se aplican principios de física y química a la comida, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero laboratorio. Chefs internacionales reconocidos como Pierre Gagnaire, Ferran Adriá, Wylie Dusfresne, Kevin Sousa, entre otros, han llevado la tendencia utilizando la cocina molecular para crear nuevas sensaciones y texturas en el paladar y también en deconstruir platos y sabores tradicionales.

Haciendo un balance entre los oponentes y sobre los restaurantes que tienen este tipo de gastronomía aquí en México, puedo constatar que si a lo mejor no sea tan factible establecer uno pero creo que nada se pierde con intentar, la innovación a veces resulta buena y si no exponemos algo pues no sabremos enfrentarnos a los obstáculos que se nos presenten.

Sé que he elegido un tema bastante complicado para entender en tan pocas palabras, pero si nosotros no tenemos una cultura por la actualización (y digo en todos los ámbitos, no solo en el que estoy manejando) y nos ponemos a indagar sobre aquellos temas que se nos hacen raros, o que nos gusten pues realmente nos quedaremos solo con la parte superficial de lo que en si quiere darnos a entender.

¿Por qué los vegetales cocidos se pudren antes que los vegetales crudos aunque estén la heladera?

Debido al efecto de la cocción, las estructuras celulares se desarmen y los nutrientes que contienen las células vegetales están más disponibles para que los microorganismos se alimenten de ellos, se reproduzcan y, por lo tanto, “pudran” el alimento.

Cómo aprovechas esta tendencia para mejorar la comida oaxaqueña?

El primero es pionero en la comida de autor oaxaqueña; el segundo tiene incluso una escuela donde la cocina oaxaqueña adopta status gourmet, y el tercero, nada más y nada menos que disculpo del español Ferrán Adría, considerado el mejor chef del mundo.

Sin embargo, no está peleado con las nuevas técnicas y tendencias de la cocina oaxaqueña incluida la llama cocina molecular que tiene en Ferrán Adrià uno de sus mayores exponentes.

Conclusión

Para terminar con este gran problema en el cual estoy, terminare por decir que la gastronomía es lo que más me apasiona por lo que siempre elijo estos temas dentro de cualquier trabajo, pero puedo reconocer que hablar de la gastronomía molecular me resulto más difícil de lo que yo mismo llegue a pensar.

Referencias bibliográficas APA

Disponible:

http://www.elmundo.es/elmundo/2009/01/20/cultura/1232468864.html

Libro con autor:

Adrews, Colman. (2011 ). Reinventar la cocina . Ferran adria: un viaje incesante por la gastronomía Inglaterra: Phaidon

koppmann, Mariana. (2015) Nuevo Manuel de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina Mexico: Siglo XXI Editores.