RECETARIO DE PLATOS SALUDABLES PARA AFICIONADOS Y EXPERTOS EN LA CIUDAD DE MANIZALES

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La innovación y las nuevas políticas de seguridad alimentaria estás llamadas a ser la fuente principal de adquisición de mejoramiento en la calidad de vida de cada manizaleño “saludable”, “sustentables” y “sabores”.

Por ventajas “saludables” nos referimos a todo lo bueno, beneficioso para nuestro cuerpo y mente, este logro se adquiere mediante conocimientos, el desarrollo de habilidades y el aprovechamiento de recursos que permiten la amplia variedad de vegetales, carnes y frutas en nuestro país. Mejorar e innovar los platos tradicionales y la cocina que normalmente cocinamos en nuestras casas. “Somos lo que comemos” (Feuerbach Ludwig, 1850). Por “sustentables” entendemos, principalmente, aquellas ventajas que, aun dependiendo de la explotación de recursos naturales, no implican la degradación de los mismos ni el deterioro del medio ambiente, ya sea por la utilización de tecnologías “limpias” o por una gestión ambiental atenta a la preservación de los recursos (R. Sutcliffe, 1995). El término “sabores”, por último, alude al papel de sensaciones que producen los alimentos u otras sustancias “una comida bien preparada tiene sabores delicados que hay que retener en la boca para apreciarlos. (Tennesse Williams., 1976).

Este racionamiento permitió al grupo técnico en cocina 1440520 desarrollar este recetario de alternativas saludables poniendo en práctica los conocimientos adquirido en la etapa lectiva sumado al acompañamiento y profesionalismo de los gestores pretendiendo se ha

Este , un buen aporte al desarrollo alimentario dela ciudad.

RUPO DE INVESTIGACIO

Extractado de “GUIA DE ALIMENTACION SALUDABLE” Recomendaciones alimentarias Comité Científico/OEA/CYTED/MDS/SEND Marzo 2002.PROYECTO DE INVESTIGACION “SOCIEDAD ESPAÑOLA NUTRICION” DR. LUIS SERRA MAJEN Investigador Principal y presidente de la SEND.

METODOLOGIA

Se aplicó el método de investigación cualitativo constituido por 10 preguntas cerradas a los diferentes restaurantes de la ciudad de Manizales. Lo que conformará la base de datos. El método de investigación cualitativo lleva mucho tiempo entre nosotros, aunque comenzara a teorizarse a mediados del siglo XX. Las técnicas de análisis de información cualitativa se han venido utilizando por más de 20 años, habiendo alcanzado un sello global.[1] La encuesta ha sido diseñada para generar un análisis directo, sistémico y comprensible de la cultura de alimentación saludable por medio de la evaluación de los comportamientos o prácticas que influyen en la cocina. Se entiende por evaluación el método sistemático que se aplica para obtener evidencias por medio de pruebas, exámenes, cuestionarios, encuestas y otras fuentes colaterales que permitan establecer inferencias sobre las características de un objeto o fenómeno en función de un propósito específico. (Foxcroft & Roodt, 2002). Para el caso de esta investigación, la encuesta registra las percepciones de cada miembro sobre 10 conceptos o prácticas específico que manifiestan los índices característicos básicos del perfil alimenticio de cada persona. De acuerdo con las ciencias cognitivas, se define la percepción como el proceso mental de adquisición, interpretación, selección y organización de información sensorial. (http://en.wikipedia.org/wiki/Perception). La percepción de un individuo particular recibe las influencias de una variedad de factores que incluyen la intensidad y las dimensiones físicas de los estímulos, las experiencias pasadas, y factores de atención tales como la disponibilidad para responder a los estímulos, y la motivación y el estado emocional. (Robbins, 1998). Denison y Mishra (1995) afirman que esta encuesta no solo se enfoca en los comportamientos o prácticas internos, sino que también examina los comportamientos o prácticas que definen las interacciones de la organización con el entorno.

Para cada una de las preguntas definimos tres índices, y posteriormente medimos cada uno de los índices resultantes con cinco ítems o preguntas. Cada ítem evalúa un comportamiento o práctica. Una vez tabulada la información, se obtendrán los promedios de los puntajes recogidos en las encuestas que responderán los miembros de las empresas de la muestra, por características culturales, conocimientos, ítems e indicadores de práctica. A nivel de ítem, los encuestados tendrán tres opciones posibles de respuesta de acuerdo con el diferencial semántico de Likert, tal como se indica a continuación:

Muy en

desacuerdo

En desacuerdo

Neutral

De acuerdo

Totalmente de acuerdo

1

2

3

4

5

De acuerdo con Davidson (2004), una escala de clasificación, como el diferencial semántico de Likert, se puede definir como una agrupación de planteamientos, palabras o símbolos que facilitan el registro de la fuerza de una variable particular. Según Babbie y Mouton (2001), el valor de la escala de Likert es la ordinalidad clara de las categorías de respuesta y su capacidad para medir la intensidad de los diferentes ítems.

A continuación se correrán las correlaciones entre los promedios agregados de las características básicas de la cultura alimentaria en la ciudad de Manizales y los promedios agregados de un conjunto de indicadores críticos según las estadísticas del Icbf revisando las áreas de finanzas, ventas, participación de mercado, innovación, calidad de productos y servicios y satisfacción de los compradores. En síntesis, la investigación realizada será inicialmente del tipo descriptivo ya que se reseñaron las características o rasgos y demás componentes del fenómeno objeto de estudio. En este caso, se busca describir las características, los índices e ítems que muestran en detalle la compresión de alimentarse saludablemente. De igual manera, la investigación tiene elementos de tipo concienciar ya que tiene como propósito mostrar los beneficios de una alimentación saludable. (Bernal, 2006, p.112, 113).

N CAMBIO NNOVA

N TECN

PO INVESTIGACIO

Extractado de PROYECTO