RECONOCIMIENTO Y DETERMINACIÓN DE MACROMOLÉCULAS

...

Acercarlo a una fuente de calor (sin quemar el papel filtro) hasta que se produzca la reacción con cambio de color.

Si cambia a color rojo es positivo para presencia de grasas sólidas.

4.2 PRUEBA DE AZÚCAR

[pic 2]

2ml de jugo de cebolla

Adicionar 2 ml de solución Benedict

2ml de jugo de papa

Adicionar 2 ml de solución Benedict

2ml de agua

Adicionar 2 ml de solución Benedict

-

- Calentar al baño maría por tres (3) minutos y observar cambio de color

- Si cambia a rojo o naranja es positivo para presencia de azúcar

- Si es de color verde, representa baja o ninguna presencia de azúcar.

- PRUEBA DE ALMIDONES

[pic 3]

2ml de jugo de cebolla

Adicionar 5 gotas de lugol

2ml de jugo de papa

Adicionar 5 gotas de lugol

2ml de agua

Adicionar 5 gotas de lugol

- Observar cambio de color

- Si cambia a azul oscuro o negro es positivo para presencia de almidón

- Otro color representa baja presencia de almidón.

- PRUEBA DE PROTEÍNAS

[pic 4]

2ml de jugo de caldo de gallina

Adicionar 4 ml de solución Biuret

2ml de albúmina

Adicionar 4 ml de solución Biuret

2 ml de agua

Adicionar 4 ml de solución Biuret

Si cambia de color azul a violeta es positivo para presencia de proteínas.

4.5 PRUEBA DE GRASAS LIQUIDAS[pic 5][pic 6][pic 7]

2ml de aceite y

Adicionar 3 ml de solución Sudan III

Si cambia de color rojo es positivo para presencia de grasas líquidas.

5. CUESTIONARIO

1. Defina los términos “macromolécula” y “polímero”.

2. Identifique las principales características de los seres vivos relacionadas con los polímeros biológicos.

3. Clasifique a grandes rasgos los distintos polímeros biológicos. Indique las propiedades más importantes de cada grupo.

4. Establezca una relación entre estructura química y estructura tridimensional.

5. Mencione otras pruebas químicas que se puedan emplear en la identificación de macromoléculas.

6. BIBLIOGRAFÍA

- CURTIS, H. & BARNES N. SUE. 1993. Biología. Quinta edición. Editorial Médica Panamericana S.A. 1199 pág.

- CURTIS, H., BARNES, N. SUE, SCHNEK, A. & FLORES, G. 2001. Biología. Sexta edición en español. Editorial Médica Panamericana S.A. 1491 pág.

- FRIED, H. G. 1990. Biología. Mc Graw-Hill. 427 pág.

- NASON, A. 1989.