Reconocimiento de Moléculas Orgánicas.

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Una técnica utilizada para reconocer carbohidratos complejos es la reacción de Lugol (yodo más yoduro potásico). El cuál en el experimento realizado al mezclarlo con la primera solución (almidón) este dio positivo dando un color azul violeta. “El Lugol tiñe específicamente el almidón en azul violeta variando el color según la proporción de amilosa y amilopectina. El almidón es una hélice y el yodo se queda inmovilizado en su interior, tiñéndose de un color azul si la proporción de amilopectina es mayor” (3). Luego la siguiente solución es un carbohidrato, sin embargo es un monómero o carbohidrato simple, La Glucosa y como consecuencia da una reacción negativa y Por último la tercera solución que era agua destilada, la cual no estaba compuesta por carbohidratos siendo también una reacción negativa(ver figura 2). También en uno de los experimentos se realizó la misma reacción colocando cierta cantidad de Lugol y almidón dando un color azul violeta, esto es debido a que el Lugol penetra las espiras del almidón formando un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de la molécula. El compuesto es muy sensible a la temperatura por ende al calentar el tubo en el baño termorregulador a cierta temperatura (en el caso del experimento a 42°C el color desaparece debido a que las espiras del almidón de desarman y el yodo se libera, y al volver al enfriar la solución las espirar vuelven a organizarse y vuelve al color azul-violeta (ver figura 6)

En el caso de la fermentación alcohólica, se sabe que es el “proceso biológico en plena ausencia de oxígeno, muchas células emplean la fermentación para producir ATP por fosforilación al nivel del sustrato”(4)), y originada por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general de los azucares como lo son la glucosa, fructosa, sacarosa, el almidón), para tener como producto final el dióxido de carbono en forma de gas y 2 moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. Estos microorganismos mesófilos, hacen que la fermentación puedan tener lugar en un rango de temperatura desde los 13-14 grados Celsius hasta 33-35 grados Celsius, es por esto que a mayor temperatura más rápido será el proceso de la fermentación y por lo cual se sabe que se utilizó un hidrato de carbono, mientras que en el otro frasco no hubo mayores cambios al no utilizar un hidrato de carbono si no que era agua destilada. (Ver figura 3)

Por otro lado de insolubilidad en solventes inorgánicos se puede decir que todos los lípidos están constituidos por una parte hidrofÍlica (afinidad por el agua) y una parte hidrofóbica (no tiene afinidad por el agua), por tanto poseen grupos de cabezas polares que unen moléculas de agua mediante puentes de hidrogeno y por lo contrario poseen colas apolares que repelen el agua, los lípidos son prácticamente insolubles en agua, pero se disuelven bien en disolventes orgánicos como lo es el etanol, si se mezcla un lípido con agua la molécula de fosfolípido forman espontáneamente en el medio acuoso una doble capa. “La cabeza hidrofÍlica construyen una superficies de contacto cerrado con el agua, mientras que las colas hidrofóbicas en forma de cilindros se asocian unas con otras y con una exclusión del agua forman una doble capa” (5)), es por esto que el aceite queda en la superficie del agua y no puede existir una mezcla homogénea (ver figura 4).

En el caso de los lípidos saponificables estos “consisten en una hidrólisis alcalina de un lípido con hidróxido de potasio KOH o hidróxido de sodio NaOH, los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxilos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol son fácilmente extraíbles en medio acuoso”(6), es por esto que de la mescla de hidróxido de sodio con aceite dio como resultado una mezcla heterogénea (ver figura 5), ya que las moléculas de jabón presentan una zona lipofílica que rehúye al contacto con el agua y una zona hidrófila que se orienta hacia ella lo que se denomina un comportamiento antipático .

CONCLUSIÓN

- Las biomoléculas constituyen a todos los seres vivos y se dividen en biomoléculas orgánicas y biomoléculas inorgánicas

- Se logró aprender la forma correcta de la utilización de cada uno de los reactivos utilizados.

- Se reconoció a todas las sustancias con las técnicas utilizadas.

REFERENCIAS

- F. López Carrasquero, FUNDAMENTOS DE POLÍMEROS, Universidad de Los Andes, Facultad de Ciencias, Departamento de Química, Laboratorio de Organometálicos, Venezuela, 2004. (1)

- G.Karp, BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR, 6°edicion, 2011, pág. 739 (2).

- E. Sandoval, TÉCNICAS APLICADAS AL ESTUDIO DE LA ANATOMÍA VEGETAL, 1°edicion, 2005, pág.122-123 (3)

- N.Campbell, J. Reece, BIOLOGÍA, 7ª Edición, 2005,pág.175(4)

- A. Peña, A. Arroyo, A. Gómez, BIOQUÍMICA, 2ª Edición, 2004, pág.106(5)

- A. Guarnizo, P. Martinez, Experimentos de química orgánica, pág.174(6)

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ANEXOS

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Figura 1

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Figura 2

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Figura 3

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Figura 4

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Figura 5

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