Según la composición de los aminoácidos en los alimentos: ¿Cómo se clasifican las proteínas?

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Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo: Hemoglobina de la sangre (transporta oxigeno).

- Los seres humanos debemos consumir proteínas ya que los músculos, órganos y el sistema inmunitario están hechos mayoritariamente de proteínas y su aporte es sobre todo la estructura de los tejidos que permite mantener, reponer y hacerles crecer.

Además, usa proteínas para fabricar moléculas que en efecto permiten al organismo desempeñar funciones claves. Es decir, cumple con diversas funciones importantísimas al interior de nuestro cuerpo son las que te permiten desde mover tus piernas hasta prevenir cientos de enfermedades.

- Los síntomas, en niños, que se observan cuando la ingesta de proteínas puede ser muy baja, son estatura baja, musculatura escasa, cabello fino y frágil, lesiones cutáneas, edema o hinchazón generalizada y cambios en la sangre como disminución de los niveles de albúmina, que es la proteína mayoritaria circulante en la sangre, y desequilibrios hormonales.

El edema, la pérdida de masa muscular y de cabello son los signos más destacados entre los adultos y suele asociarse con situaciones patológicas.

La deficiencia de proteínas rara vez aparece aislada; en general suele asociarse a déficit de energía y de otros nutrientes. También puede aparecer deficiencia en presencia de enfermedades, porque las necesidades están aumentadas.

- La digestión de las proteínas, que se ve favorecida por el cocinado, comienza en el estómago gracias a las secreciones gástricas. Continua en el duodeno con la acción conjunta de los jugos pancreáticos e intestinales, reduciéndose a aminoácidos. Estos son absorbidos en el intestino y así pasan al torrente sanguíneo llegando al hígado, donde la utiliza para formar sus propias proteínas y se transforman unos aminoácidos en otros, (con excepción de los esenciales), pasando nuevamente al torrente circulatorio desde donde se redistribuyen hacia órganos y tejidos para formar cada una de las proteínas necesarias.

- Fuentes de origen animal: Carne, leche y derivados, huevos, pescados y mariscos.

Fuentes de origen vegetal: Leguminosas, cereales, soja, frutos secos, raíces y tubérculos, frutas y hortalizas.

- Se debe mantener el equilibrio entre el valor calórico total (VCT) y el aporte proteico: Entre el 12-15% del VCT de la dieta se debe aportar en forma de proteínas, priorizando el aporte de carbohidratos entre un 50-55% del VCT.

La ingesta proteica debe ser, como mínimo, de 0,8 g / Kg. peso teórico / día.